現代快報訊（記者 張然 劉靜妍 文/攝）張嘉佳的“從你的全世界路過”餐廳，你有多久沒路過了？南京的明星餐廳，你有多久沒打卡了？

　　最近，南京本土作家都市放牛發出一封“江湖救急信”，他與好友張嘉佳合夥的“從你的全世界路過”餐廳需要“江湖救急”。據瞭解，這家位於南京1912街區的網紅店，是南京的文藝地標，也是不少遊客喜愛的打卡地。南京明星餐廳不少，其他店經營狀況如何？

　　△從你的全世界路過

　　網紅明星餐廳發出“江湖救急信”

　　“衆所周知，餐飲靠現金流活着，現在資金鍊斷裂。房東已經無數次催租，我的內心吹彈得破。我想活下去！沒有什麼比活下去更令人動容的告白了，真誠是我在這個城市最後的抒情方式。生死存亡的關鍵時刻，我想起了生命中的您。這是一個無奈的決定，也是一次真誠地呼喚。”張嘉佳的合夥人、南京知名情感作家都市放牛在這封江湖救急信中這樣寫。

　　都市放牛告訴記者，當時寫下這封“江湖救急信”時，心情很複雜，此前已經關了9家店了，只留下這一家，因爲這裏面有很多心血，很多不捨。“我想我應該能扛過去，但生意確實越來越差，當時我也慌了。如果再不發這封信，可能一個月都撐不到了。”

　　這封信發出後，收到很多關心，有來買卡的，有來消費的，有來助力餐廳的，還有投資人來聯繫。從上週發帖至今，已有150人左右購買了“愛心卡”，籌措到50多萬現金。生意也好了起來，營業額增長了兩三倍，從每天五六千塊錢，到現在過萬甚至過兩萬。按照這個趨勢，目前看延續五個月沒有問題。

　　但跟疫情發生之前相比，還是有一定差距。以前，一天營業額最差是兩三萬元，週末能有五六萬元，節假日每天七八萬元，最高的一天達到11.3萬元。

　　△遊客在餐廳門前打卡拍照

　　一度九成客源是外地遊客，將轉型做外賣

　　5月25日上午11點左右，現代快報記者在“從你的全世界路過”餐廳門前看到，一名女士穿着一身紅裙子，在這裏擺造型，她的朋友端起單反相機，按下一張美美的定格。當天上午，因爲是星期一，整個街區的遊客不多，來餐廳喫飯的人也不多。

　　“以前，餐廳九成客人都是過來打卡的外地遊客。因爲外地市場已經夠火，所以這幾年沒有開拓本地市場。”都市放牛分析，應該外地和本地市場各佔一半，纔會有一個良好的生態，而不能完全依賴於外地客羣。發展本地客戶，首先是菜品的口味，然後要把南京本地人的氣氛搞起來，讓餐廳成爲一種社交場所。

　　都市放牛認爲，餐飲最重要的是口味，所以，去年底就開始做這方面的調整，請了好多大廚來幫忙，還跟很多餐飲界的朋友交流。受疫情影響，打卡的客人比較少，包間的客人比較多，而包間的客人比較希望喫到本味寀。現在，餐廳也開始琢磨修改菜餚，不僅着眼於提升口味，也從菜餚結構上做改變，增加了很多本味寀，儘量忽略一些擺盤，保留了10個故事菜、創意菜。

　　包間、菜餚等調整完，餐廳還準備做外賣，現在已經開始訂製外賣包裝。都市放牛說，以前餐廳追求創意菜，比較注重擺盤，但不適合做外賣。

　　△上上謙

　　明星火鍋店營業額下降6成，現金流勉強自足

　　中山南路上，“上上謙串串香火鍋”也是一家明星餐廳，餐廳門口的小屏幕上正在循環播放着薛之謙的MV。同時，店門口還貼着招聘啓事和5月折扣宣傳單，最大的折扣爲7.8折。下午1點左右，店裏坐着不少客人，上座率在一半以上。桌上一個個火鍋翻滾着，冒着熱氣，三五人圍着一個火鍋有說有笑。

　　這家店同樣面臨外地食客銳減的現狀。“我們店外地食客和本地食客一半對一半。現在，本地的人羣就這麼多，蛋糕就這麼大，大家分。”該店經理胡標標告訴現代快報記者，疫情期間，店裏的營業額下降了6成。“最多的時候，一天能有十幾萬營業額，現在一天3萬左右。”

　　這家去年10月纔開的火鍋店，目前賬上現金流勉強可以自給自足，“也看到別的店去開拓本地市場，但是效果也不理想。我們先按兵不動，等疫情完全過去再說。”

　　（編輯 蘇湘洋）