作爲一個地地道道的湖南人來說，如果要推薦一道最具湖南特色湘菜的話，小編一定會推薦虎皮青椒，因爲虎皮青椒具有了三個湘菜的特地，香、辣、下飯，可以說虎皮辣椒是湘菜當中的經典。然而就是這樣一道經典的湘菜，很多人都不會做，做出來的青椒完全不起虎皮，最多就算是油淋辣椒，不能稱得上是虎皮青椒。

虎皮青椒之所以能被稱之爲虎皮青椒，就是因爲青椒起虎皮了，這就是虎皮青椒和油淋辣椒的根本區別所在。在做虎皮青椒的時候，很多人就是直接將青椒放入鍋中爆炒，這樣的青椒是不會起虎皮的，所以做虎皮青椒的時候，別直接下鍋，大廚教你1招，做出來的虎皮青椒好喫不油膩，比肉還香。

在做虎皮青椒的時候，應該鍋中別放油，將辣椒放入鍋中煸炒，等到辣椒炒出虎皮之後就撈出，再調製醬汁，最後放入起了虎皮的辣椒，加點清水煮入味就可以了，這纔是虎皮青椒的正確做法。

虎皮青椒的正確做法

第一步：準備適量的青椒，將其清洗乾淨，將青椒中的籽去掉，一般將青椒蒂往裏面按壓一下，籽也會跟着出來，準備適量的大蒜，將其切片，起鍋不加油，等到鍋微微冒煙時改小火，將青椒放入鍋中煸炒，要將青椒炒出虎皮纔可以撈出，在炒的時候要注意翻動，別炒糊了。

第二步：起鍋燒油，加入適量的豆豉、大蒜炒香，加入適量的清水、蒜末、生抽、蠔油翻炒均勻，等水開後加入青椒，煮1分鐘左右即可，辣椒不要煮久了，因爲前面煸炒的時候已經差不多熟了，再次下鍋的目的是爲了讓辣椒入味，煮久了辣椒就太熟了，口感非常不好。

以上就是虎皮青椒的正確做法了，在做虎皮青椒的時候，別直接下鍋，大廚教你1招，不放油煸炒，再調製醬汁，這樣炒出來的虎皮青椒好喫不油膩，喫起來比肉還香，很是下飯，這纔是虎皮青椒的正確做法，不起虎皮的青椒都不能叫做虎皮青椒。