現在人們對飲食健康是比較重視了，在喫方面也比過去要講究許多。畢竟病從口入，如果在飲食方面不注意，難免會使得身體生病的。

而在飲食健康這一方面，大家基本都知道的就是隔夜菜。對於隔夜菜，不少人通過網上的宣傳和講解之後知道了隔夜菜對身體健康的危害，甚至可能產生致癌物質。

隔夜菜的形成很簡單，通俗的講法就是放了一夜的菜，往往就是我們晚上做菜做多了，然後喫不完，但扔掉又比較可惜，於是就放着留到明天再喫，一般也不會壞，是比較節儉的方法。

隨着大家對隔夜菜的瞭解，逐漸的注意減少喫隔夜菜的次數了。不過對於隔夜菜還有一些祕密可能人們還是不是很清楚。

飯菜放多久算隔夜菜？

對於這個問題，很多人想當然的認爲就是放一個晚上之後就是隔夜菜了。這個也的確沒有錯，但其實隔夜菜並不是指放了一夜的菜，而是隻要放置時間超過5~8小時，就可以算是隔夜菜了，這是值得我們平時需要住的。

隔夜菜就不能喫了？

對於隔夜菜，有了解的人知道喫隔夜菜不好，因爲菜放久了之後難免會滋生細菌，如果外界溫度比較高的話還可能會變質。還有就是說隔夜菜當中會產生亞硝酸鹽，是一種致癌物質，喫下去對身體健康不利，會增加罹患癌症的風險。

這樣看來，隔夜菜貌似就不能喫了？其實也不全是，如果是放在冰箱裏面，或者是在冬季這種寒冷的天氣裏面，食物細菌滋生少，不容易變質，亞硝酸鹽產生也不多，那麼喫這些隔夜菜可以說對身體健康幾乎沒什麼影響的。

隔夜菜喫了會致癌？

大家最爲關心的就是隔夜菜喫了是否會致癌的問題了。這個其實一般情況下喫隔夜菜是很難致癌的，一方面現在基本有冰箱了，飯菜能夠被夠很好的保鮮，另一方面隔夜菜當中的亞硝酸鹽含量是很低的，並且也可以被人體正常代謝排出的，也就是幾乎不會導致癌症的發生。

但如果是經常喫隔夜菜，菜放置得比較久，然後飲食不怎麼注意，那麼還是有可能會增加癌症幾率的。在部分農村有些人家裏沒有冰箱，又怕食物浪費，經常將喫不完留着下一頓熱一熱再喫，那麼這種就還是有點風險的。

上班族自帶飯菜好嗎？

現在有很多上班族不喜歡喫公司的飯菜，也不喜歡喫外面的飯菜，又或者是想省點錢，於是自帶飯菜成爲了潮流。

不過，大多數上班族是不會早上煮好飯菜再帶到公司去的，往往是前一天晚上做好的，這樣一來就屬於隔夜菜了，那麼喫了就不是很好。

那麼想自帶飯菜如何能夠喫得健康些呢？建議是將飯菜用保鮮膜密封好放入冰箱當中保鮮，然後飯菜最好是肉類、蔬菜最好分開存放，避免串味影響口感和細菌的交叉污染，最後就是在食用的時候要充分加熱，殺死細菌。

不過自帶飯菜還是少放蔬菜，因爲蔬菜更容易產生亞硝酸鹽，而且也很容易氧化變色變味，加熱更容易如此。建議是採用帶水果來補充膳食纖維和維生素，這樣就能夠彌補蔬菜的營養了。

3種食物隔夜最好不要喫

雖然說隔夜菜如果放置得當的話，喫了對身體幾乎沒什麼影響。但有些食物不論怎樣，隔夜了之後就不太安全健康了，最好不要喫了。

1、隔夜的蔬菜

蔬菜是不建議隔夜的，因爲蔬菜當中含有的硝酸鹽是比較多的，在煮熟並隔夜之後使得裏面所含的硝酸鹽容易還原成亞硝酸鹽。並且蔬菜煮熟之後很容易被氧化，也很容易腐敗變色，不僅口感不好，營養流失嚴重，而且還容易滋生細菌。

因此，建議蔬菜最好在烹飪4個小時內就要喫完，蔬菜最好就是要趁着新鮮喫。更何況蔬菜的價格不是特別貴，多喫也不會發胖，要麼儘可能喫完，要麼就丟掉吧。

2、隔夜的海鮮

海鮮是比較容易滋生細菌的，也是比較容易腐敗的，並且隔夜後的海鮮不僅口感差，而且還很容易產生難聞的海腥味。

不僅如此，魚蝦蟹類等海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，這些物質對我們的肝臟、腎臟來說是不利的，容易損害其功能。

喫不完的海鮮最好是要用保鮮膜密封好放入冷藏室，並且放置的時間也不宜過長。如果是還沒煮熟的海鮮，建議放入冰箱冷凍，免得海鮮變質使得海鮮的海腥味影響其他食材。

3、隔夜溏心蛋

有些人喜歡喫溏心蛋，覺得這喫起來口感很好，也很香。不過溏心蛋本身就是沒有完全煮熟的雞蛋，殺菌不是很徹底，如果隔夜的話，很容易滋生細菌，是很容易被細菌污染，導致變質的，喫了的話很容易傷害身體健康。

建議是不要喫溏心蛋，要完全煮熟，這樣的保質期還久一些。

隔夜的肉類可以喫

隔夜的肉類相對於隔夜的蔬菜來說是比較安全的，因爲肉類本身所含有的亞硝酸鹽比較低，肉類在保存的過程中不容易產生亞硝酸鹽，並且口感口味也不容易變化，加熱之後也不會出現太大變化。

因此，隔夜的肉類還是可以喫的，當然，也不要放置過久，同時放入冰箱的時候最好弄上保鮮膜，這樣免得串味，保存更久些。

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