作者：天津市第一中心医院 李潭溪主任医师

茄子在英文中叫eggplant,是为数不多的紫皮蔬菜。在它的皮中含有丰富的维生素P和E,还含有铁和钾。茄子中所含丰富的维生素P，可软化微细血管，改善微细血管的脆性，防止小血管出血。茄子中所含的脂溶性维生素E，也为蔬果类中之魁。

茄子纤维中含的草甙皂，具有降低胆固醇的作用。茄子中含的龙葵素（茄素）对癌症有一定抑制作用。1990年美国国立癌症研究所（NCI)发表的《抑制癌症较高的食物》中，茄子排在较高的位置。 茄子可阻止乙酰胆碱的分解，而会造成消化道的分泌增加和运动增强。

茄子在免疫方面，可提高巨噬细胞的质量，使巨噬细胞移动、吞噬过程、传递免疫信息等作用的活性和力度都增强，而这些正是机体细胞免疫的重要组成部分。

茄子性凉，体弱胃寒不宜多吃。老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，也不宜多吃，食后可造成茄碱中毒 。有关节炎倾向中的一部分人应慎用茄子，因为这部分人对茄子敏感，食后会加重敏感人关节炎的风险。另外，手术前一周最好别吃茄子，因会拖延术后的苏醒时间。

优质茄子应是硬的、实沉、均匀的。不凋萎、表皮光滑、无褐斑。

茄子烹调时，若去皮，会丢失维生素。油炸茄子会造成的维生素P的大量损失，挂糊再炸能减少损失。茄子烹调时，还易吸油，将茄子先蒸一下或先不放油，煎使茄肉失水、变软后，再用油烧制，即可减少油脂摄入。