下過大雨，你來看看葡萄園吧，那叫好看！白的像白瑪瑙，紅的像紅寶石，紫的像紫水晶，黑的像黑玉。一串一串，飽滿、磁棒、挺括，璀璨琳琅。

《人間草木》插圖

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牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鮮，香，很好喫。炒牛肝菌須多放蒜，否則容易使人暈倒。青頭菌比牛肝菌略貴。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的，格調比牛肝菌高。菌中之王是雞㙡，味道鮮濃，無可方比。

鹹菜是青菜醃的。我們那裏過去不種白菜，偶有賣的，叫作“黃芽菜”，是外地運去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常喫的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，醃菜，這時青菜正肥。把青菜成擔地買來，洗淨，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨喫隨取，可以一直喫到第二年春天。醃了四五天的新鹹菜很好喫，不鹹，細、嫩、脆、甜，難可比擬。

高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤爲別處所不及。鴨蛋的喫法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖着喫。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了

來源於百度百科

我的家鄉叫饞螯，硨螯是揚州人的叫法，我在大連見到花蛤，我以爲就是硨螯，不是。形狀很相似，入口全不同。花蛤肉粗而硬，咬不動。硨螯極柔軟細嫩。硨螯好像是淡水裏產的，但味道卻似海鮮。有點像蠣黃，但比蠣黃味道清爽。比青蛤、蚶子味厚。硨螯可清炒，燒豆腐，或與鹹肉同煮。硨螯燒烏青菜（江南人叫塌苦菜），風味絕佳。烏青菜如是經霜而現拔的，尤美。

枸杞頭可下油鹽炒食；或用開水焯了，切碎，加香油、醬油、醋，涼拌了喫。那滋味，也只能說“極清香”。春天喫枸杞頭，雲可以清火，如北方人喫苣蕒菜一樣。

江南人慣用薺菜包春捲，包餛飩，甚佳。我們家鄉有用來包春捲的，用來包餛飩的沒有，——我們家鄉沒有“菜肉餛飩”。一般是涼拌。薺菜焯熟剁碎，界首茶幹切細丁，入蝦米，同拌。這道菜是可以上酒席做涼菜的。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨喫推倒。

除了生嚼，楊花蘿蔔也能拌蘿蔔絲。蘿蔔斜切爲薄片，再切爲細絲，加醬油、醋、香油略拌，撒一點青蒜，極開胃。小孩的順口溜唱道：人之初，鼻涕拖，油炒飯，拌蘿菠。

蘿蔔是醃製鹹菜的重要原料。我們那裏，幾乎家家都要醃蘿蔔乾。醃蘿蔔乾的是紅皮圓蘿蔔。切蘿蔔時全家大小一齊動手。孩子切蘿蔔，覺得這個一定很甜，嘗一瓣，甜，就放在一邊，自己喫。切一天蘿蔔，每個孩子肚子裏都裝了不少。蘿蔔乾鹽漬後須在蘆蓆上攤曬，水氣幹後，入缸，壓緊、封實，一兩月後取食。我們那裏說在商店學徒（學生意）要“喫三年蘿蔔乾飯”，謂油水少也。學徒不到三年零一節，不滿師，喫飯須自覺，筷子不能往葷菜盤裏伸。

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豆腐最簡便的喫法是拌。買回來就能拌。或入開水鍋略燙，去豆腥氣。不可久燙，久燙則豆腐收縮發硬。香椿拌豆腐是拌豆腐裏的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉爲碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切爲碎末，與豆腐同拌（以南豆腐爲佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。

北豆腐切成厚二分的長方塊，熱鍋溫油兩面煎。油不必多，因豆腐不喫油。最好用平底鍋煎。不要煎得太老，稍結薄殼，表面發皺，即可剷出，是名“虎皮”。用已備好的肥瘦各半熟豬肉，切大片，下鍋略煸，加蔥、姜、蒜、醬油、綿白糖，兌入原豬肉湯，將豆腐推入，加蓋猛火煮二三開，即放小火咕嘟。約十五分鐘，收湯，即可裝盤。這就是“虎皮豆腐”。如加冬菇、蝦米、辣椒及豆豉即是“家鄉豆腐”。或加菌油，即是湖南有名的“菌油豆腐”。