麪筋的另類喫法，天津“獨麪筋”
摘要：切成小方塊或撕成不規則條狀的麪筋和涼皮子攪在一起，油潑辣子、蒜汁子、鹽醋一拌，涼皮爽口，麪筋有嚼勁，一口下去，賽神仙。這個油泡泡不能直接喫，天津人用它來做“獨麪筋”這道菜。
在西安，麪筋和涼皮談戀愛。
老陝只要一提酸辣味的涼皮子，口水就快下來了，沒辦法，就是對胃口！切成小方塊或撕成不規則條狀的麪筋和涼皮子攪在一起，油潑辣子、蒜汁子、鹽醋一拌，涼皮爽口，麪筋有嚼勁，一口下去，賽神仙……
我總是叮嚀老闆：“多來些麪筋啊！”
西安夜市還有一種烤麪筋，那可是燒烤攤的扛把子，來串烤麪筋，搭配冰啤，也是陝西人的生活。
天津的麪筋和這兩種做法都不同，麪筋是油炸過的，放在那裏很像一個個超大的胖鼓鼓的油糕。麪筋泡在豆腐房、超市裏都能買到。初到天津，我不認識這種麪筋，研究了很久。
這個油泡泡不能直接喫，天津人用它來做“獨麪筋”這道菜。
“獨”其實應該是“篤”的誤寫，“篤”是小火慢慢地“咕嘟咕嘟”燉的意思，類似於紅燒吧。
天津人把這種韌勁十足的油泡泡撕開了再用溫水泡泡，然後用小火燉一會，入口軟而不爛，很有嚼勁，再配上鮮美的大蝦仁，鹹香爽口。
“獨麪筋”是天津人的家常菜，飯店也常見，自己不會做的話，可以點一份嚐嚐。
這就是行萬里路的好處，一種麪筋幾種喫飯都見識了。
我同意汪曾祺的說法，“一個人的口味要寬一點、雜一點”，南甜北鹹東辣西酸，都去嚐嚐。
