辣椒油是每家廚房所必不可少的調味品，無論是做涼拌菜還是炒菜、拌麪等等，都離不開辣椒油的參與。很多人在去外邊餐館喫飯的時候，總感覺餐館裏做的辣椒油是如此美味，爲什麼自己在家卻做不成功呢？

多數人發現自己在家做辣椒油不是隻辣不香，就是隻香不辣，甚至還發黑，不像外面餐館中的紅彤彤的十分誘人。其實炸辣椒油也是有注意事項的，如果是直接澆上熱油，大錯特錯，這也是爲什麼你做出來的辣椒油不美味的原因。

炸辣椒油，直接澆熱油大錯特錯，多加1步，辣油香辣紅亮，特解饞！做辣椒油的時候這一步非常關鍵，很多人都是直接把熱油澆到了辣椒粉上，這一步就導致功虧一簣了，正確的做法是酥油分三次加入，第1次油剛炸好，迅速攪拌均勻，再等15分鐘後再把剩下的油一半倒入辣椒粉中攪拌均勻，第3次再過15秒把剩下的油全部倒入，攪拌均勻，這三步的作用分別是增色、提香、提味。

【祕製辣椒油】

食材準備：辣椒麪、辣椒粉、白芝麻、香菜、桂皮、香葉、蒜沫、姜、花椒、洋蔥、精鹽

做法步驟：

1、將提前準備好的白芝麻、辣椒粉、辣椒麪，倒入一勺油攪拌均勻，能防止辣椒炸糊。

2、然後將之前準備好的其他調味品：香菜，香葉，桂皮花椒，洋蔥，蔥，姜蒜，依次倒入，5成油溫炸至枯黃。

3、將調味品從油鍋內撈出，不要扔掉可以留着下次炒菜用非常美味。

4、炸好的油，分三次澆在辣椒碗裏一邊倒，一邊不停的攪拌，

小編提示：

1、之所以要在白芝麻，辣椒麪辣椒粉的碗裏倒入一層油，攪拌均勻是爲了防止辣椒會被炸糊；

2、將提前準備好的一些調味品依次倒入5成油溫，炸至枯黃撈出以後留着下次炒菜，千萬不要扔掉，造成浪費；

3、酥油分三次倒入辣椒碗裏，每次都要不停的攪拌均勻，直到第3次加完後，這三步的作用分別是增色、提香、提味，這樣像外面餐館裏色香味俱全的辣椒油就做好了。

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