​​蓮藕的熱量爲70千卡/100克。每100克藕含碳水化合物17.23克，脂肪0.1克，蛋白質2.6克，纖維素4.9克，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.04毫克。

蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。常喫常喫可預防缺鐵性貧血。而且，蓮藕富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便祕、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。

蓮藕含有大量的膳食纖維，可延緩小腸對糖類與脂肪的吸收，促進胃排空，減少胰島素的用量。此外，蓮藕性寒，有生津止渴的功效，可改善糖尿病口渴的症狀。而且，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及三油甘脂結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，降低血脂。

推薦降糖食譜：醋溜蓮藕

產婦生產1~2周後方可食用

鮮藕200克，蔥花5克，薑末5克，醬油5克，植物油5克，醋10克，鹽2克，高湯適量

藕去皮，洗淨，切片，焯水，待用。炒鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥花、薑末煸香，烹醋略炒，加鹽、醬油、高湯，放入藕片翻炒至熟即可。​​​​