炒出來的餡料，這樣做肉醬餅，醬香濃郁，味道獨特，簡直絕了

摘要：餡料做好了，餡餅就成功了大多半。我們做的肉醬餅最大的特點就是喫起來既有醬香味又有肉香和清香，炒餡時是用調料及黃豆醬中含有的鹽分來調鹹味。

餡餅，做爲一種簡單的家常美食深受人們的喜愛，餡餅的外形大體上無非就那麼幾種：單層的，多層的，捲成荷葉邊的。俗話說：餡餅好喫不好喫，全在餡料。餡料不同，做出的餡餅口味也不一樣。常見的餡餅有肉餡的，海鮮的，蔬菜的，葷素搭配的.......依據個人喜好，各種搭配，那真是隻有你想不到沒有做不到。今天我就給大家分享一款我自制的肉醬餡餅，不要太好喫哦；

第一步：準備階段:

1.取適量麪粉倒入盆中,邊倒入溫水邊用筷子攪拌,通常情況下，只要不是做特殊美食，不需要燙麪，我們最好都使用溫水和麪，這樣可以讓和好的麪糰更加柔軟有彈性。

麪粉攪拌成花生殼大小的顆粒狀後，停止加水,改用手按揉,邊按揉邊擦抹面盆中多餘的麪粉，這樣和麪不但特別省勁，而且和出的面軟硬適度，面盆乾淨不沾面。

將面按揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子備用。

2、準備餡料：五花肉、香菇和白菜分別洗淨切成小顆粒，蔥姜切粒。現在正值夏季，市場上各種蔬菜品種很多，我們的白菜還可以用青椒、茄子、芹菜和豆角等蔬菜代替，味道也會很好。

這裏我們沒有把主要餡料都切得特別碎，而是都切成小顆粒狀，爲的是做出的餡料口感更好，更有咬勁兒。在喫的過程中，可以讓餡料的肉香與醬香及香菇白菜的清香，通過咀嚼更能充分的混合在一起，刺激味蕾，讓人回味無窮。

第二步，炒餡。

這一步也是我們與其他餡餅做法不同的一步。首先，我們把炒鍋預熱，放入底油，加入香菇粒翻炒至香菇浸入油後變得柔軟滑爽，然後加入蔥姜炒香，再加入肉粒翻炒至肉粒變色，加入白菜粒，加入胡椒粉、味極鮮醬油、蠔油和黃豆醬，調色調味，翻炒。然後加入一點水，在水的作用下，各種食材充分融合，散發出濃郁的醬香味。再翻炒幾下盛入裝餡料的碗中。因爲我們的餡料喫的是一種醬香味，所以黃豆醬可以依個人口味多加一些，同時黃豆醬本身帶有鹹味，所以我們不再另放鹽了。