厨师教你虎皮扣肉的地道。你可以随意蒸10斤一次。味道鲜美，不油腻。扣肉是最受欢迎的一道菜，是节日和餐饮必不可少的。如果你愿意，你可以在家里煮。”“扣”是指将肉蒸或炖至完全熟后再倒入碗中的过程。扣肉色泽金黄，芳香，甘甜爽口，不冷，不干，不湿，不热。素有“正气”之称。

在做扣肉时，关键的这2步不能少，否则不成“虎皮”，还不香，下面大厨教你虎皮扣肉的正宗做法，一次10斤随意蒸，入口即化好吃不腻，做法也简单。

【虎皮扣肉】

1、10斤五花肉切成大块，冷水下锅，加入食盐、香叶、八角煮20分钟，煮好捞出，用厨房纸擦干水分，均匀的抹上蜂蜜。

2、锅烧热，多倒一些油，没过五花肉即可，油温五成热时，放入摸好蜂蜜的五花肉，肉下锅一定要注意安全，马上盖上盖子，以免爆油烫伤，小火慢炸直至五花肉整个炸金黄关火，没有了爆炸声打开盖子。

3、把炸好的五花肉放进煮五花肉的水里浸泡20分钟，你会发现皮起泡非常漂亮。

4、然后拿一块五花肉横着丝切成片，不要太薄，要不然夹不起来，切好皮朝下码好在碗里，上面放上梅干菜或豆豉，淋上无添加酱油上色和提鲜，然后放入锅中蒸30分钟，蒸好倒扣在盘子上就完成了。是不是看着都流口水了！

【小贴士】

1、炸扣肉时一定要抹上蜂蜜，没有蜂蜜，就用米酒，炸的时候注意安全。

2、蒸的时候就不要放盐了，因为豆豉、梅干菜、腌菜、酱油都有盐味了，蒸出来盐味正合适。

3、五花肉一次炸10斤，多的放进冰箱冷冻起来，随时拿出来蒸。