廚師教你虎皮扣肉的地道。你可以隨意蒸10斤一次。味道鮮美，不油膩。扣肉是最受歡迎的一道菜，是節日和餐飲必不可少的。如果你願意，你可以在家裏煮。”“扣”是指將肉蒸或燉至完全熟後再倒入碗中的過程。扣肉色澤金黃，芳香，甘甜爽口，不冷，不幹，不溼，不熱。素有“正氣”之稱。

在做扣肉時，關鍵的這2步不能少，否則不成“虎皮”，還不香，下面大廚教你虎皮扣肉的正宗做法，一次10斤隨意蒸，入口即化好喫不膩，做法也簡單。

【虎皮扣肉】

1、10斤五花肉切成大塊，冷水下鍋，加入食鹽、香葉、八角煮20分鐘，煮好撈出，用廚房紙擦乾水分，均勻的抹上蜂蜜。

2、鍋燒熱，多倒一些油，沒過五花肉即可，油溫五成熱時，放入摸好蜂蜜的五花肉，肉下鍋一定要注意安全，馬上蓋上蓋子，以免爆油燙傷，小火慢炸直至五花肉整個炸金黃關火，沒有了爆炸聲打開蓋子。

3、把炸好的五花肉放進煮五花肉的水裏浸泡20分鐘，你會發現皮起泡非常漂亮。

4、然後拿一塊五花肉橫着絲切成片，不要太薄，要不然夾不起來，切好皮朝下碼好在碗裏，上面放上梅乾菜或豆豉，淋上無添加醬油上色和提鮮，然後放入鍋中蒸30分鐘，蒸好倒扣在盤子上就完成了。是不是看着都流口水了！

【小貼士】

1、炸扣肉時一定要抹上蜂蜜，沒有蜂蜜，就用米酒，炸的時候注意安全。

2、蒸的時候就不要放鹽了，因爲豆豉、梅乾菜、醃菜、醬油都有鹽味了，蒸出來鹽味正合適。

3、五花肉一次炸10斤，多的放進冰箱冷凍起來，隨時拿出來蒸。