分享几道越吃越香的大厨家常菜：黄酒煎鱼、炝土豆丝、老醋蛰头

黄酒煎鱼的做法详细步骤：

带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时，鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液，

过油炸至金黄色捞出 锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香，下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水，放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成，黄酒煎鱼的做法小贴士，1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好，2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些！

炝土豆丝的做法详细步骤：

土豆是用钢丝刀切成细丝的。最好用刀切成均匀的细丝，将刨花土豆丝浸泡5分钟，然后用水冲洗淀粉，这样土豆丝就会酥脆嫩滑。胡椒粉也可以刨平，但效果不好，还是用刀把它切掉。锅中加水烧开，放入土豆丝，用筷子搅拌，热烫后品尝。我至少要四分钟才能煮到土豆没有生的味道。卓好土豆丝出去凉快，控水。加入适量巴基火锅，放入小勺胡椒粉，炒出香味，取出胡椒粉丢弃。然后把干辣椒和芝麻放进锅里，然后熄火，用剩下的温度把辣椒炒香，不发黑。土豆丝盐，香菜，米醋，一点糖，蒜沫，然后浇上刚刚炒好的辣椒油辣椒。好好搅拌吃。

老醋蛰头的做法详细步骤:

蛰头吃之前要洗去泥沙，然后用水泡五六个小时，因为腌过的蛰头很咸。 用热水烫一下蛰头。注意，千万不要用滚开的热水，70度左右就行。太热蛰头一下子就紧缩了，会硬得咬不动。烫过的蛰头片成薄片，用手撕的。黄瓜切细丝，摆在盘底，把蛰头摆在上面，然后浇上老醋，盐，蒜末，香油，爱吃辣的可以倒点辣椒油，拌匀就可以吃了。蛰头脆嫩、黄瓜爽口，是下饭的佳肴。