分享幾道越喫越香的大廚家常菜：黃酒煎魚、熗土豆絲、老醋蟄頭

黃酒煎魚的做法詳細步驟：

帶魚去頭尾、魚腸洗淨後斬成段，魚段用黃酒、鹽醃製2小時，雞蛋打散，帶魚蘸上蛋液，

過油炸至金黃色撈出 鍋中做油，5成熱時下入幹辣椒、姜蒜炒香，下入帶魚段後烹醬油、黃酒、加水，放入鹽、糖調味，燒至帶魚入味後收湯即成，黃酒煎魚的做法小貼士，1、帶魚斬成6、7釐米長的魚段爲好，2、燒帶魚時用蛋液裹帶魚，下鍋煎或炸，都比澱粉好，最後用大火，黃酒要多放一些！

熗土豆絲的做法詳細步驟：

土豆是用鋼絲刀切成細絲的。最好用刀切成均勻的細絲，將刨花土豆絲浸泡5分鐘，然後用水沖洗澱粉，這樣土豆絲就會酥脆嫩滑。胡椒粉也可以刨平，但效果不好，還是用刀把它切掉。鍋中加水燒開，放入土豆絲，用筷子攪拌，熱燙後品嚐。我至少要四分鐘才能煮到土豆沒有生的味道。卓好土豆絲出去涼快，控水。加入適量巴基火鍋，放入小勺胡椒粉，炒出香味，取出胡椒粉丟棄。然後把幹辣椒和芝麻放進鍋裏，然後熄火，用剩下的溫度把辣椒炒香，不發黑。土豆絲鹽，香菜，米醋，一點糖，蒜沫，然後澆上剛剛炒好的辣椒油辣椒。好好攪拌喫。

老醋蟄頭的做法詳細步驟:

蟄頭喫之前要洗去泥沙，然後用水泡五六個小時，因爲醃過的蟄頭很鹹。 用熱水燙一下蟄頭。注意，千萬不要用滾開的熱水，70度左右就行。太熱蟄頭一下子就緊縮了，會硬得咬不動。燙過的蟄頭片成薄片，用手撕的。黃瓜切細絲，擺在盤底，把蟄頭擺在上面，然後澆上老醋，鹽，蒜末，香油，愛喫辣的可以倒點辣椒油，拌勻就可以喫了。蟄頭脆嫩、黃瓜爽口，是下飯的佳餚。