大好家！阿杜，今天我爲大家講解香料的味型，我們瞭解了香料的味型後就能根據自己的需求來進行搭配香料。本人才疏學淺，如有錯誤歡迎指正。

香料能去除烹飪食材所含的腥味、異味、羶味、臭味，賦予食材香味，還具有防腐殺菌和增進食慾的功效。不同的香料具有不同的屬性，我們的老祖宗將香料分爲二大類型，即芳香型與苦香型。

常用的主要芳香香料有：八角（又名大茴香、大蔡）、桂皮（又名桂皮）、香葉（又名月桂葉）、小茴香、胡椒、胡椒、紫蘇、孜然、麝香、檀香、沉香、時蘿、甘草、薄荷、羅勒、迷迭香、百里香、甘牛至鼠尾草、甘松、香茅草，紫丁香（又稱公丁香）等。

常用苦香類香料主要有：白芷、白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、紅蔻、香砂、砂仁、草果、山奈、木香、良姜、蓽菝、陳皮等。

我們知道了香料的大體類型後還可進一步細分它的風味特徵

酸香：檸檬

甘甜：肉桂、甘草、玉竹、麥冬

辛辣味：辣椒、生薑、胡椒、芥末、草果、草蔻、大蒜、蔥頭

麻味：花椒

苦味：陳皮、砂仁

五味俱全：五味子

着色性：紅辣椒、薑黃、黃梔子、紫草

各位看官到這裏相信都有躍躍欲試的想法，有這想法的都可以去大膽地進行嘗試，說不準你就成爲了香料。