博物馆保存了几缸清代古酒，至今澄清香醇，只因有个想不到的秘密

广东佛山有一句旅游宣传口号：陶醉石湾。这个“醉”代表的是陈太吉酒庄。

陈太吉酒庄是集博物馆、生产、储藏为一体的酒庄。距今已有近200年的历史。

说起陈太吉酒庄，可是很不一般。这里有岭南最高的大米储罐和排气管，达5层楼之高。一走进这里，便会闻到浓浓的酒香。

岭南最早起源的酒是果酒

酒是怎么形成的呢?据说人类最早的酒是猿酒，始于猿人无意酿造的酒，据《粤西偶记》载：“平乐等府中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒。”宋代周密也有记载，人们无意储藏山梨于陶缸中，没想到变成了果酒。果酒是岭南最早起源的酒。

我们都知道，现在的白酒基本都是由谷物酿造，那么这种酒起源于何时呢?

据说，在河南曾出土发现了一些9000年前的陶器碎片，通过检测碎片上的残渣发现

上面遗留了一些大米、米酒、葡萄酒等等化学成份。但是只通过这些并不能证明9000年前人类就有了谷物酿酒了。直到1979年在山东出土了成套的酿酒工具，才由此证明了自4800年前，人类就已经发明了谷物酿酒。

谁是最早酿酒的那个人?

对于谁是中国最早开始酿酒的人，历来有两种说法。

一种是仪狄造酒说。“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄“。传说，自上古三皇五帝时期，民间就已经有了各种造酒的方法，是仪狄将这些造酒方法整理出来，然后才流传于后世。还有一种说法是杜康造酒。杜康是夏朝的第五位国王，是他发现了自然发酵的原理，然后效仿并不断改进，从而有了一套完整的酿酒工艺。他所造出来的酒被称为杜康酒，人们称他为中国造酒术的鼻祖。

酿酒两件套

酿酒离不开两样东西：酒曲（曲药）、蒸馏器

中国有四大发明，其实还有第五大发明，它就是酒曲（曲药）。中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。自夏朝至秦朝，就已经开始用曲药酿酒。《齐民要术》曾经记录了制作曲药的过程。

汉代皇帝喜欢炼仙丹以求长生不老，而蒸馏酒技术正是源于炼丹和花露水的蒸馏技术。我国曾发现汉代时期使用的青铜蒸馏器，是我国已发现的最早的蒸馏器。蒸馏工艺是中国文化和手工发展的活化石，还是世界非物质文化遗产。

古人是很聪明的。他们通过炼仙丹发明了蒸馏技术，又通过煮饭发明了蒸馏器，据说蒸馏器所用的酒甑是由商周时期青铜时代蒸煮用的炊具演变而来。

可不要小看了蒸馏器的作用，恰恰是它决定了酒的度数。

在蒸馏器具没有出现之前，人们只能酿造一些度数极低的酒，蒸馏器具出现之后，才有了高度酒的出现。

一个秘密武器

酒与人们的生活有着很大的关系。酒是人与人之间沟通的桥梁，也是祭祀的最主要用物。现代人对酒的意义有着深切的了解。

清代道光十年，陈太吉酒铺在此开业。是的，你没有看错，现在的陈太吉酒庄恰好是建在清朝道光十年陈太吉酒铺之上的，属于原址重建。当年的陈太吉酒铺与现在的酒庄差不多，都是前铺后庄的模式。凭借几代人的努力，将生意做到了全世界。

自晋代开始，两广和海南出了很多名酒。像晋代竹叶清，唐代既烧酒，宋代十八仙，北宋真一酒，南宋曼陀罗酒，明代寄生酒等等。可见，人们对酒的热爱。

那么，陈太吉酒庄的酒是如何变为名酒的呢?

这就要先说到它的地理位置了。广东佛山自古有“岭南一大镇”、“天下四大聚“、”四大镇“等美誉，陶瓷、酿酒、冶铁、粤剧、武术、成药、丝织业世界闻名。佛山米酒历史非常悠久。到了北宋和明清年间皇帝下令免征酒税，从而，岭南酒业迅速崛起。当时，兴起了诸多酒庄，像陈太吉酒庄、人和悦酒庄等等，还出了很多酒行会馆，可见清代酒业是多么发达和受到人们的欢迎了。

陈太吉最知名的一款酒叫石湾玉冰烧，由传统酿酒工艺制作而成。说起这玉冰烧，可是很不一般。

酒曲一般由霉菌和酵母菌组成，清代时期将制曲叫做踏曲，将米饭等原料，加入土豆和其他佐料混合，放入模子中，用人力踩紧实，以利于发酵。然后，将酒曲捣碎成细粉，直接与米饭混合后装埕，再经过一段时间发酵。这个方法称为酒曲末拌饭法。据说陈太吉发现用古法酿造出来的酒浑浊不清，这样的酒怎么能卖出去呢?后来，无意发现在酒中放进一块猪肉，不仅能让酒更加香醇而且浑浊的酒一下子变得非常冰清，这一发现让他们欣喜不已。从此，玉冰烧便有了一个秘密步骤：浸肉。