廣東佛山有一句旅遊宣傳口號：陶醉石灣。這個“醉”代表的是陳太吉酒莊。

陳太吉酒莊是集博物館、生產、儲藏爲一體的酒莊。距今已有近200年的歷史。

說起陳太吉酒莊，可是很不一般。這裏有嶺南最高的大米儲罐和排氣管，達5層樓之高。一走進這裏，便會聞到濃濃的酒香。

嶺南最早起源的酒是果酒

酒是怎麼形成的呢?據說人類最早的酒是猿酒，始於猿人無意釀造的酒，據《粵西偶記》載：“平樂等府中，猿猴極多，善採百花釀酒，樵子入山得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒。”宋代周密也有記載，人們無意儲藏山梨於陶缸中，沒想到變成了果酒。果酒是嶺南最早起源的酒。

我們都知道，現在的白酒基本都是由穀物釀造，那麼這種酒起源於何時呢?

據說，在河南曾出土發現了一些9000年前的陶器碎片，通過檢測碎片上的殘渣發現

上面遺留了一些大米、米酒、葡萄酒等等化學成份。但是隻通過這些並不能證明9000年前人類就有了穀物釀酒了。直到1979年在山東出土了成套的釀酒工具，才由此證明了自4800年前，人類就已經發明瞭穀物釀酒。

誰是最早釀酒的那個人?

對於誰是中國最早開始釀酒的人，歷來有兩種說法。

一種是儀狄造酒說。“酒之所興，肇自上皇，成於儀狄“。傳說，自上古三皇五帝時期，民間就已經有了各種造酒的方法，是儀狄將這些造酒方法整理出來，然後才流傳於後世。還有一種說法是杜康造酒。杜康是夏朝的第五位國王，是他發現了自然發酵的原理，然後效仿並不斷改進，從而有了一套完整的釀酒工藝。他所造出來的酒被稱爲杜康酒，人們稱他爲中國造酒術的鼻祖。

釀酒兩件套

釀酒離不開兩樣東西：酒麴（曲藥）、蒸餾器

中國有四大發明，其實還有第五大發明，它就是酒麴（曲藥）。中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。自夏朝至秦朝，就已經開始用曲藥釀酒。《齊民要術》曾經記錄了製作曲藥的過程。

漢代皇帝喜歡煉仙丹以求長生不老，而蒸餾酒技術正是源於煉丹和花露水的蒸餾技術。我國曾發現漢代時期使用的青銅蒸餾器，是我國已發現的最早的蒸餾器。蒸餾工藝是中國文化和手工發展的活化石，還是世界非物質文化遺產。

古人是很聰明的。他們通過煉仙丹發明了蒸餾技術，又通過煮飯發明了蒸餾器，據說蒸餾器所用的酒甑是由商周時期青銅時代蒸煮用的炊具演變而來。

可不要小看了蒸餾器的作用，恰恰是它決定了酒的度數。

在蒸餾器具沒有出現之前，人們只能釀造一些度數極低的酒，蒸餾器具出現之後，纔有了高度酒的出現。

一個祕密武器

酒與人們的生活有着很大的關係。酒是人與人之間溝通的橋樑，也是祭祀的最主要用物。現代人對酒的意義有着深切的瞭解。

清代道光十年，陳太吉酒鋪在此開業。是的，你沒有看錯，現在的陳太吉酒莊恰好是建在清朝道光十年陳太吉酒鋪之上的，屬於原址重建。當年的陳太吉酒鋪與現在的酒莊差不多，都是前鋪後莊的模式。憑藉幾代人的努力，將生意做到了全世界。

自晉代開始，兩廣和海南出了很多名酒。像晉代竹葉清，唐代既燒酒，宋代十八仙，北宋真一酒，南宋曼陀羅酒，明代寄生酒等等。可見，人們對酒的熱愛。

那麼，陳太吉酒莊的酒是如何變爲名酒的呢?

這就要先說到它的地理位置了。廣東佛山自古有“嶺南一大鎮”、“天下四大聚“、”四大鎮“等美譽，陶瓷、釀酒、冶鐵、粵劇、武術、成藥、絲織業世界聞名。佛山米酒歷史非常悠久。到了北宋和明清年間皇帝下令免徵酒稅，從而，嶺南酒業迅速崛起。當時，興起了諸多酒莊，像陳太吉酒莊、人和悅酒莊等等，還出了很多酒行會館，可見清代酒業是多麼發達和受到人們的歡迎了。

陳太吉最知名的一款酒叫石灣玉冰燒，由傳統釀酒工藝製作而成。說起這玉冰燒，可是很不一般。

酒麴一般由黴菌和酵母菌組成，清代時期將制曲叫做踏曲，將米飯等原料，加入土豆和其他佐料混合，放入模子中，用人力踩緊實，以利於發酵。然後，將酒麴搗碎成細粉，直接與米飯混合後裝埕，再經過一段時間發酵。這個方法稱爲酒麴末拌飯法。據說陳太吉發現用古法釀造出來的酒渾濁不清，這樣的酒怎麼能賣出去呢?後來，無意發現在酒中放進一塊豬肉，不僅能讓酒更加香醇而且渾濁的酒一下子變得非常冰清，這一發現讓他們欣喜不已。從此，玉冰燒便有了一個祕密步驟：浸肉。

將蒸熟的肥豬肉放入齋酒後陳釀，原理在於肥豬肉可以吸附雜質，泡在酒中與酒液融合形成獨特酒香和醇化酒體，對提高酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用。

陳太吉酒在佛山是很受人們歡迎的，人們結婚送禮時，必備陳太吉米酒，稱爲“擔酒”，親友回敬叫“回酒”。陳太吉酒莊從清代一直走到現在，酒是越陳越香，名氣是越來越大。在酒莊陳列的酒，至今還存着好幾缸清代時期的酒，愛酒之人，光是看着那清代標籤都會忍不住流下口水來。