大家好，我是子浩，今天給大家分享稀缺美食，臭豆腐燒小龍蝦，準備兩斤的小龍蝦禁養一天，然後用牙刷刷掉小龍蝦腹部的髒東西，着重刷洗腳頭部還有腹部，根據小龍蝦的製作方法不同，所以選擇不同的清洗方式，不同的處理方式。

臭豆腐小龍蝦先剪掉，蝦鬚第二步抽掉蝦線，臭豆腐小龍蝦只做這兩步就可以了，剪好以後把小龍蝦放在清水裏面多清洗兩遍，把抽腸子處理的髒東西洗乾淨，臭豆腐我用的是包裝好的這種，如果當地有特產的臭豆腐都可以使用，這種臭豆腐打開以後是相當臭的，所以用清水清洗一下，把外面的黏液都清洗掉，老薑20克切成薑片，蒜子20克左右切成蒜片，大蔥切成厚一點的馬耳片，這點料還不夠，喫辣的朋友加小米辣切成片，鍋里加入炸蝦的老油，6~7成熱下入龍蝦砸至15秒左右，龍蝦裏面水分較多，所以在操作的時候注意操作安全，沒有條件的同學可以用水煮兩分鐘。

炸到豆腐脫水，它就會飄在油麪上面，這個時候撈出來用手勺打一下發硬就可以了，鍋子洗淨，加入菜籽油，加入80克豬油，起到蒸箱的目的，把豬油熬化以後加入蔥薑蒜爆香，下入香辣醬一小勺，辣妹子醬一小勺，把這些醬料炒香下入炸好的臭豆腐和龍蝦，加入啤酒100克去腥啤酒最好開口一小時後再使用，然後加入清水淹沒龍蝦的2/3，現在下調料調味，加入蠔油提鮮，食用鹽半勺，雞粉一勺，味精一勺，感覺味道不夠的話再加一點香辣醬，加蓋燒10分鐘左右，相關規定小龍蝦燒製時間不能低於15分鐘，燒至5分鐘以後可以嘗一下味道，不斷的嘗試才能燒出來好喫的小龍蝦，燒菜不藏菜的可能都是大師，最後加入青椒塊設開大火把汁水收一下，留一點底味即可裝盤，這個小龍蝦上一桌12個，根據龍蝦的大小決定放幾個，一般都是這一盤兩個成雙成對。

最後澆一點底湯就可以上桌了，一下是臭豆腐燒小龍蝦的技術總結，一龍蝦選擇35克以上的龍蝦，二臭豆腐可以選擇當地產的臭豆腐，致致成本略高，三儘量稍帶辣的能滿足大部分人的口味，4時不時的嘗一下味道，臭豆腐燒小龍蝦總結完畢。