鮮椒蹄筋

原料：牛蹄筋200克、小米辣碎10克、鮮花椒碎5克、香菜碎5克、生抽、白糖、雞精、味精、醋、香油各適量滷水1鍋

製法：

1.把牛蹄筋治淨了，放滷水鍋裏滷至軟熟，撈出來晾涼後，切成片。

2.把牛蹄筋片、小米辣碎、鮮花椒碎納盆，加放雞精、味精、生抽、白糖、香油和醋拌勻以後，再把香菜碎加進去拌勻，即成。

雙味牛肉

製法：

1.此菜精選了肉質細嫩的上等牛肉作主料，經醃漬後再下鍋烹製成“雙味”上桌。而這“雙味”可以根據食客的口味喜好，在宮保味、黑椒味、香辣味等幾種味道當中任選兩種加以組合。

2.把牛肉切成丁，加鹽、姜蔥汁、味精、牛肉汁、蠔油、溼生粉等拌勻後，淋入色拉油並放進保鮮櫃，醃約8小時待用。

3.鍋裏放色拉油燒至五成熱時，下牛肉丁滑至剛熟便倒出來瀝油。

4.鍋留底油，先下花椒、幹辣椒節、蒜片和薑片炒香，再放入一半滑熟的牛肉和青椒節同炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、醬油、醋和溼澱粉調好的味汁，翻炒勻即可出鍋裝碗。

5.另鍋放少許的底油，投入姜米、蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒先炒香，再下黑椒汁炒勻，放入滑熟的牛肉炒勻並勾薄芡後，出鍋裝碗。把盛裝雙味牛肉的小碗擺在石板上面，略作裝飾即可上桌。

尖椒拆骨肉

原料：豬扇子骨1塊、尖椒節50克、小米辣節20克、薑片、蒜片、蠔油、一品鮮醬油、鹽、雞精、味精、蔥油各適量

製法：

1.把豬扇子骨投沸水鍋裏先焯一水，撈出來再放入湯桶裏燉熟了取出，用手撕下筋肉後，改刀成小條。

2.淨鍋放蔥油燒熱，下薑片、蒜片、尖椒節和小米辣節先煸香，再放入切好的肉條煸炒勻，加蠔油、一品鮮醬油、鹽、雞精和味精炒勻以後，起鍋盛於盤中豬扇子骨上，即成。

腐皮肚片

原料：豬肚200克、鮮豆腐皮80克、雞湯150毫升、薑片、蔥節、鹽、雞精、味精、生粉、雞油各適量

製法：

1.豬肚洗淨後，放高壓鍋裏壓25分鐘，撈出晾涼以後切成片。另把鮮豆腐皮切成片。

2.淨鍋放雞油，下薑片炒香後，摻入雞湯並調入鹽、雞精和味精，接着放入豬肚片、鮮豆腐皮，待燴入味以後，用生粉勾薄芡，裝盤時撒上蔥節即成。

板栗松阪肉

原料：醃松阪肉150克、鮮板栗200克、幹辣椒節、花椒、小茴香、薑片、蒜片、鹽、雞精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各適量米網1張

製法：

1.把松阪肉改刀成1釐米大小的丁，粘裹勻生粉後待炸。

2.淨鍋放油，把米網放油鍋裏炸成碗狀，撈出後再下松阪肉，炸至色金黃時撈出，另外放入板栗略炸一下，倒出來瀝油。

3.鍋裏放煳辣油，投入薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒和小茴香炒香後，再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒勻，其間加鹽、雞精、味精調好味，起鍋裝入盤中米網內，即成。

生態草原肚

原料：內蒙古草原肚250克、青筍絲180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、蔥花、香菜末、薑片、蔥節、鮮湯各適量

製法：

1.把草原肚放到高壓鍋裏，摻入鮮湯並加放薑片和蔥節，待上火壓2分鐘後取出來（用高壓鍋壓的目的，不僅是爲防止草原肚遇熱收縮，而且成菜的口感更佳），晾涼了切成絲。

2.取青筍絲入沸水鍋裏飛一水，撈出來盛窩盤裏墊底，另把草原肚絲下鍋汆水後，放在青筍絲的上邊。隨後在自制蔬菜汁裏撒入小米椒末、蔥花和香菜末，調勻便澆在草原肚盤內，即成。

說明：自制蔬菜味汁，是在鍋裏放蔥油燒熱後，下小蔥段、香菜、大蒜片、芹菜節和黃瓜段先炒香，待摻入清水燒開熬約25分鐘，再濾去菜渣並加鹽、生抽和味精調味而成。

糉香牛腩

原料：牛腩300克、糉子200克、鮮湯500毫升、薑片、蒜片、蒜苗段、幹辣椒節、花椒、十三香、豆瓣、一品鮮醬油、雞精、味精、色拉油各適量

製法：

1．把牛腩改刀成小塊後，入沸水鍋裏汆一水才撈出；另把糉子也改刀成小塊，投入六成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2．鍋留底油，先下幹辣椒節和花椒炒香，隨後放入薑片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，摻入適量鮮湯才加雞精、味精、十三香和一品鮮醬油調味，小火慢煨至軟熟時，再放炸好的糉子燒入味，最後放入蒜苗段便可起鍋上桌。

鮮露汁龍蝦球

製法：

1.從雞蛋的三分之一處去除部分蛋殼，倒出蛋液後洗淨待用。

2.把蛋液打散了，加入清水和鹽先攪勻，然後倒回蛋殼內，上籠蒸熟待用。

3.龍蝦取淨肉，切成小塊後納盆，加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉醃味上漿後，下入油鍋滑熟了待用。

4.鍋留底油，投入小米辣圈炒香後，放入美極鮮露汁、鹽和味精，接着下龍蝦球塊翻炒勻，出鍋盛入蛋殼內，最後撒少許的蔥花點綴即成。

豉椒江團

原料：江團1條（約600克）、 青紅椒節各100克、豆豉120克、油酥肉末50克、蔥節20克、薑片、鹽、料酒、胡椒粉、豉油、生粉、色拉油各適量

製法：

1.江團宰殺治淨後，在魚身的兩面剞花刀，加薑片、料酒和胡椒粉碼味後，再放蒸箱裏蒸8分鐘至熟，取出裝盤待用。

2.鍋裏放少許的油，燒至四成熱時下豆豉先炒1分鐘，再加青紅椒節和油酥肉末繼續翻炒，邊炒邊加放鹽、雞精、白糖、豉油調味，大約半分鐘以後勾薄芡並撒入蔥節，炒勻便起鍋舀在江團上，即成。

功夫香芋龍蝦仔

原料：龍蝦仔2只、香芋250克、清湯300毫升、蟹子20克、茶汁、雞蛋清、鹽、白糖、雞粉、溼澱粉、蔥油、雞油各適量

製法：

1.龍蝦仔取淨肉切成粒，納碗後加鹽、雞蛋清和溼生粉碼味上漿。另把香芋削皮後，改刀成小塊入籠蒸1小時，取出來製成泥。

2.淨鍋放少許的雞油，先下香芋泥和適量的清湯炒香，其間加少許的鹽，炒勻以後再分別盛小茶碗裏墊底。鍋洗淨了重新上火，摻入清湯和茶汁燒至微開時，下龍蝦肉粒並放鹽、白糖和雞粉調味，燴至龍蝦肉斷生以後，勾薄芡並淋蔥油，起鍋盛入茶碗的香芋泥上，最後點綴些蟹子即成。