海帶又名昆布。海帶性寒而味成，有“海上之蔬”的美稱，被譽爲含碘冠軍”，是一種長壽食品。

作爲重要的海味蔬菜，海帶所含的營養特別豐富。每100克海帶含碘24毫克，蛋白質8毫克、脂肪0.6毫克，胡蘿蔔素0.57克纖維索9.8毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.36毫克，尼克酸1.6毫克，鈣445毫克，磷56毫克，鐵4.5毫克。此外還含多糖物質等。海帶中所含的豐富碘元素，可以有效地預防和克服甲狀腺腫大，進而抑制由此而引起的甲狀腺癌、乳腺癌、子宮癌和卵巢癌的發生。海帶所含的豐富鈣質以及硫酸脂及多糖(集中在海帶黏液中)，不僅可阻止血液酸化，而且對大腸癌等有明顯的抑制作用，因此海帶被公認爲抗癌食物。海帶中的酸鈉鹽和褐藻氨酸，有預防白血病、骨痛病、動脈出血和高血壓的作用。

海帶中的甘露醇物質是海藻類食物中特有的營養成分，大約佔海帶總量的1/3，附着在幹後的海帶表面上，看起來像一層鹽，實際上是一種貴重的藥用物質。它可以有效地降低顱內壓，減輕腦水腫、腦腫脹，因而對乙型腦炎、急性青光眼以及各種原因引起的腦水腫等病症，有良好的防治效果。長喫水煮海帶還可治療急性腎功能衰竭。海帶中的澱粉硫酸脂具有降低血脂的作用。

因此，據統計資料得出結論:長期食用海帶的老人要比不食海帶的老人患病率平均降低5％～8％，壽命延長4～8歲。

祖國醫學認爲，海帶適宜於甲狀腺腫大、粗脖子病、肥胖症。高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、淋巴結核、睾丸腫瘤。便祕、老年慢性支氣管炎、夜盲症以及兒童、婦女、老年人佝俊病。軟骨病、骨質疏鬆症和營養不良性貧血者食用。

海帶的喫法很多，可以涼拌，也可以清炒，還可以用它來燉雞、燉排骨。只要將海帶泡發好，配料比較方便，製作也不復雜，很適合經常食用。