关于“隔夜菜”，你是不是也经常纠结到底还能不能吃？和老人一起住的朋友是不是经常头疼父母怎么总舍不得把隔夜菜倒掉？老人们则会用自己的人生经验告诉你：剩饭剩菜我们都吃了几十年了，也没见有啥毛病。（听起来似乎挺有道理的）那隔夜菜到底能不能吃呢？是不是所有的隔夜菜都不能吃？

1、隔夜菜就是放了一夜的菜？

一说到隔夜菜，我想大家心里的定义都是指的晚餐后剩下的饭菜，其实这是错的！严格意义上来说，只要是做好了放置了5-10小时的剩菜都算隔夜菜。比如说，你早上8点做好的菜，到了晚上6点，就已经算隔夜菜了。所以别再天真地以为非得是“过了夜”的饭菜才是隔夜菜。

2、隔夜菜真的会致癌吗？

隔夜菜的关注度一直都如此高，最关键的一点就是有消息称隔夜菜会致癌。而说它致癌的原因是因为剩菜产生了大量的亚硝酸盐。的确，剩菜会随着放置时间产生的致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐，摄入剂量过高会导致中毒，长期大量摄入则会产生致癌性。

亚硝酸盐怎么来的呢？主要是在肉类、蔬菜中的硝酸盐，在细菌的分解作用下，会被还原成亚硝酸盐。如果食用过量，会导致中毒甚至致癌。划重点：长期、大量吃隔夜菜真的不好。

3、只要是隔夜菜就不能吃吗？

面对“隔夜菜致癌”的说法，很多人抱着“宁可信其有不可信其无”的想法，对所有的隔夜菜都零容忍。但其实，也不是所有的隔夜菜都对身体有害，需要区分对待。在储藏方法正确的前提下，放置5-10小时左右的剩菜中，有些剩菜是可以吃的，只要在食用前充分加热即可。

比如油炸食物和瓜果类蔬菜（如：黄瓜、冬瓜、莴笋、西葫芦等），如果一次性吃不完，可以用保鲜袋或保鲜餐盒密封后，放入冰箱冷藏。再次食用时一定要彻底加热。当然还是建议越早吃完越好，它们只是相对安全。

4、哪些隔夜菜最好一口也不要吃？

刚才给大家介绍了油炸和瓜果类的蔬菜在保存得当的情况下可以再次加热食用，但大多数的隔夜菜都不建议再次吃。所以，最好是吃多少、做多少，如果实在剩了，也要分情况区别对待，以下几种剩菜，哪怕再舍不得，也最好直接倒掉。

01、绿叶菜

绿叶蔬菜的硝酸盐含量比较高，剩下的菜会因为细菌的分解作用，转化成亚硝酸盐。刚才我们已经说过，亚硝酸盐会引起中毒，如果长期吃还会有致癌的风险。所以，绿叶菜如果吃不完就不要可惜了，直接倒掉是最保险的措施。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。

02、水产品、海鲜

春夏之交是鱼、虾、螃蟹、花甲等水产品/海鲜的消费高峰期，但要是买多了一时吃不完，建议放置时间不要超过5个小时，即使冷藏保存，也不建议再吃。因为像鱼虾这样的水产品放置时间一长就会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

03、高蛋白、高脂肪的食物

蛋白质、脂肪能为我们的身体提供能量和热量，所以也是日常餐桌的常客。比如肉类、鸡蛋、豆类。这类食物本身就容易发酵产生细菌，它们也很受各种菌的青睐。而且，蛋白质、脂肪在细菌的作用下，很容易产生硫化氢等有害物质。

04、银耳

关于银耳过夜后到底能不能吃，一直也存在争论，有人认为一口也不能吃，会引起亚硝酸盐中毒；有人却认为完全可以放心吃。其实，如果是煮好后没有喝过的银耳汤/莲子羹，密封后放冰箱冷藏，一天内喝完是没问题的，亚硝酸盐的含量并不高。但如果是已经喝过了的银耳莲子羹，最好还是别吃了。

还有，不论是野生的还是人工栽培的蘑菇，如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

05、卤菜、凉拌菜

卤菜和凉拌菜是很多人喜欢吃的美食，尤其是到了夏天，凉拌菜更是备受青睐。而凉拌菜本身就因为烹饪方式受到了较多污染，所以再长时间保存的话自然更容易变质。

卤制品是制作时间比较长的一种美食，有类似发酵的流程，因此很多人会觉得可以放置很长的时间。但事实并非如此。卤制品放置时间长了一样容易滋生细菌，最好是当天买、当天吃完。

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