胡蘿蔔營養非常的豐富，質感清脆，自古有小人蔘的美譽。現在很多人特別是白領由於工作壓力的原因導致有抑鬱傾向，都會選擇一些自己喜歡的零食撫慰自己，其實有很多蔬菜具有撫慰心靈的功效，胡蘿蔔就是其中一種。

　　胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

　　胡蘿蔔素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作爲一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。

　　胡蘿蔔不可與醋、白蘿蔔一起食用，也不可與酸性的蔬菜一起生喫，同時也不適宜孕婦和腸胃不好的人羣食用，否則會對身體產生一定的傷害。