關於粥的食療或營養價值，我們先從大米講起。

從營養學的角度來看，大米的營養是極爲豐富而全面的，但精製加工的方式，令其營養的含量和種類損失極大。我們先看下米粒構造，及其營養成分——

一粒米，最外的穀殼自然是不喫的，我們不談。

剝掉穀殼後，大米外層的穀皮主要含有纖維素、半纖維素，也含有豐富的礦物質、脂肪和維生素，但也含有大量植酸，而植酸會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

米皮裏面的一層名糊粉層，含蛋白質、脂類、礦物質、B族維生素，但糊粉層的細胞壁較厚，不易消化，且含有較多酶類，遇潮氣會激活酶的活性，這樣就不容易貯藏。

谷胚是種子活性最強、營養價值最高的部分，富含優質蛋白（富含賴氨酸）、脂肪、維生素和礦物質，但谷胚的吸溼性較強，不利於貯藏。

因爲口感和貯藏的關係，以上三者都在大米精白的過程中被祛除了，不得不喪失大量營養。我們日常喫的精白米主要是胚乳。胚乳以碳水化合物澱粉爲主，含少量蛋白質（缺乏賴氨酸）、維生素和礦物質。

從中醫食療的角度來看，“粥飯爲世間第一補人之物”（王孟英語），中醫以甘味能補，米粥味甘平和，是很補的。而且，粥和別的補益之品不同的是，粥非常好消化，所以說能養胃，而很多補品雖然補益之力頗大，但對脾胃的運化壓力也會比較大。

一般人在病時或病剛愈時、女性產後、老年人，消化能力比較弱，所以中醫會推薦喝粥來補虛。當然，也不是隻喝白粥，多會搭配一些有營養而易消化的食物，比如一些豆製品——

（腐竹）：精華之所萃也，諸病宜之。——《調疾飲食辨》（腐乳）：香美，能引胃氣，令人甘食，極宜病人。——《調疾飲食辨》（豆漿）：粵人以腐漿煮粥食，名甜漿粥，大能補虛羸。——《本草綱目拾遺》

不僅中醫古籍有頗多病後宜食米粥和豆製品方面的論述。從營養學的角度來說，穀物和豆類也是一對絕配。

因爲在大豆和穀物的蛋白質氨基酸組成中，大豆富含賴氨酸，而蛋氨酸含量較低，穀物富含蛋氨酸含量高，而賴氨酸含量較低。穀物和大豆相配，可以很好實現氨基酸互補，從而提高蛋白質利用率。

今天，我們就做一個簡單而有營養的甜漿粥——

食材準備 - 粳米 150g、豆漿200g

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製作過程

粳米淘洗乾淨、用冷水浸泡半小時後瀝乾水分

鍋中加入1500ml的涼水

放入粳米後先用武火煮沸

稍稍攪拌一下後用小火熬煮半小時

加入豆漿後繼續熬煮約5分鐘

起鍋前可依據個人口味

佐以白糖調味

完

成

如果你嫌白粥寡淡或營養不夠均衡，那就煮一碗甜漿粥吧。

從傳統中醫角度來看，它能補虛生津、潤腸通便、清肺養胃。從營養學角度來看，它有利於預防心血管疾病、癌症，還能降低血壓、血脂。

需要注意的是，血糖高以及胃潮反酸的人，不宜喝粥。

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