义芳君说茶 | 第732期原创茶说

在茶界“摸爬滚打”了这么多年，义芳君对一位茶农老前辈的话一直记忆深刻。

他说，做好茶就像挣工分，睁眼说不了瞎话，全凭本事吃饭。茶好不好，品相并非第一要义，还是要靠品质说话。

义芳君深以为然！

曾经相当长一段时间内，人们痴迷于“清汤绿水”般的铁观音，认为这种新工艺的改革能让铁观音保持更多的茶叶本色，滋味更加清爽，贴近当下时代的消费潮流，更加符合新生代茶人的喜好。

孰料，这股铁观音绿茶化之风，反而让铁观音逐渐迷失在自我的森林里。不过，尽管不遂如人意，我们也不妨将之看作是百年铁观音在历经世纪沧桑之后所作的一次自我革新的尝试，如今“痛定思痛”之后的铁观音正逐渐回归传统，回归到那似曾相似的老传统、老味道。

事实上，正所谓“厚积而勃发”！

百年铁观音的老滋味是经过年复一年的日积月累与沉淀才最终形成的个性化特征，或者说，集体性记忆。

传统铁观音所呈现出来的曼妙的观音韵和兰花香是经得起时间检验的滋味！

而说到铁观音的这种老传统、老滋味，那就不能不提及铁观音核心原产地安溪最原始、最纯种的“红心观音”，又称之为“红样观音”，或“红芽歪尾桃”。

传统炒制

在老茶人眼里，这种红心观音是独一无二的“宠儿”。

且不说生性娇贵，一直有“好喝不好栽”的说法，单就其品质而言，其制作出来的铁观音元气满满，的确更具观音韵。

那么，问题是“红心观音”身上究竟藏着怎样的独特风味密码呢？以下这四点是老铁们不能不知道的。

其一，长得清奇。

很多品种茶树发芽后叶子和芽是呈对称分布的，但唯独红心铁观音并不对称，叶子略向一边歪了，好似掩面娇羞的大家闺秀。

其二，长得娇贵。

红心铁观音素来被老茶人戏称为“好喝不好栽”，好似弱不禁风的林黛玉。果真如此吗？

只能说这种原生的铁观音茶树的抗逆性比较差，生长环境比较讲究，不太适宜进行大面积推广，所以出了原产地安溪，我们在其它地方难觅踪影，反而是青心铁观音比较常见。

传统制法

其三，叶肉肥厚。

红心铁观音叶肉肥厚，叶色浓绿光润，满眼的婴儿肥，一看就让人感觉浑身上下蓄满了一股喷薄欲出的能量。

这是茶叶内含物质更加丰富全面的标志，为成品茶的更优品质奠定了基础。

厚重紧结

其四，音重如铁。

铁观音质沉如铁，掷杯有声，发出悦耳清脆的“铛铛”声，由更加厚实的红心观音制成的干茶，摇杯撞击盖碗杯壁的声音更加富有力量感。

汤色纯净

其五，品质高雅。

曾几何时，采用“重摇青、重发酵＂传统工艺精制而成的铁观音那绿叶红镶边所透出来的黄嫩肥厚 ，标配黄金般水色，再配以那纯正幽然的兰花香韵，就像一位带着中年成熟美的丰膄贵妇，即便不言一语，举手投足之间也是一种风流。

这股风流，这缕香韵，这般光景……那才是喝正品铁观音应有的样子。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流，有问必答！

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