柞水木耳炒雲州黃花，德勝馬鈴薯配寧夏安格斯牛肉，配一碟盤州火腿，就一壺貴州“人民小酒”，飯後再喫點伊春藍莓，飲一杯安吉白茶……

這份“小康菜譜”裏有什麼樣的營養學玄機？你知道嗎？

接下來就由湖南省人民醫院國家一級營養師蔡華和陳如羣給大家帶來詳細的介紹吧！

1、木耳

幹木耳每100克含有熱量265大卡，其中碳水化合物65.5克，蛋白質12.1克，脂肪1.5克，纖維素29.9克，含有鐵97.4毫克，鉀152mg，鈣247mg。

柞水木耳爲當地有名特產，以片大肉厚受到歡迎，木耳膳食纖維含量高，可防止肥胖、促進腸胃的蠕動，經常喫木耳可促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收。

2、黃花

學名叫萱草，也是人們所稱的金針菜，還有安神菜、忘憂草等諸多名字。

黃花是一種營養價值很高的蔬菜，含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣、胡蘿蔔素、氨基酸等，有清熱、利溼、通乳、健胃安神等效果。

3、馬鈴薯

又名土豆，土豆的營養成分十分全面，不僅含有豐富的澱粉，還含有其他糧食作物沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。

土豆所含的鈣、磷、鐵等微量元素對人體的健康和幼兒骨骼的發育有明顯的作用。

土豆塊莖水分多、脂肪少、熱量較低，所含的維生素C和B族維生素明顯高於蘋果。

有皮土豆150g含738mg鉀，屬於高鉀蔬菜。

中醫認爲，土豆性平味甘，能健脾和胃、益氣補血、通利大便，對脾胃虛弱、經常腹瀉的患者十分有益。

4、火腿

盤縣火腿形似琵琶，皮色臘黃，肉質滋嫩，香味濃郁，是貴州名特色產品。

火腿雖然好喫含蛋白質、鐵也高，但由於製作的特殊性導致含鈉高，高血壓和心血管患者要適量食用。

這些菜的營養成分都清楚了，但怎麼喫更健康，則需要講究搭配，才能真正成爲“小康菜譜”。

比如木耳可以搭配瘦肉、杏鮑菇炒食，營養更佳；

搭配黃瓜則可以美顏、清熱降暑；

涼拌木耳可以最大程度保持食材的營養成分。

木耳搭配芹菜，養血補虛，搭配山藥，健脾開胃、滋潤皮膚；

還可以搭配荷蘭豆、番茄、百合、雞肉等；

黃花菜與雞肉、豬肉、木耳、豆腐、雞蛋、海米等搭配，不僅味道鮮嫩香滑，而且色香俱佳，還富於營養。

土豆搭配牛腩燉湯，可以互相促進營養吸收，中和酸鹼，使營養更豐富，口味更鮮美；

或者在喫土豆的時候，可以放一些牛奶，牛奶富含蛋白質和鈣，土豆富含糖類和維生素，兩者同食，可提供人體所需的營養素。

火腿的烹飪方式非常多樣，其能夠單獨作爲一道主食，也可以作爲菜餚的配料，起到一定的調味的效果。

其中瘦火腿肉是應用最廣的製作菜餚的原料，能夠跟豆製品、蔬菜等一起製作。

火腿炒花菜，火腿涼拌豆腐也是非常好的選擇。

再好的食物，也要注意把握量，講究食物多樣化，避免單一引起的營養素的缺乏。

看了以上的介紹，快來對照一下你家的菜譜吧。

（編輯zebra。）

作者：湖南省人民醫院 國家一級營養師 蔡華 陳如羣

相關文章