我媽做的牛肉手擀麪，絕了！麪條細溜筋道，牛肉爛乎入味，喫2碗
家有高三生，學業很繁重，特別是開學後緊跟着又上晚自習，每天回到家後都快10點了。晚飯在學校喫的盒飯，飯量有點兒不夠，所以晚上需要喫點夜宵。
這夜宵不能太過油膩，以免造成消化不良，還會影響睡眠。所以我會做一些有肉有湯有滋味的小喫。就像今天的這道牛肉筋頭巴腦手擀麪，兒子特愛喫，晚自習回來要喫一碗，肉爛湯鮮好消化。
筋頭巴腦是帶着筋膜的肉，比純瘦肉有嚼勁，也能降低一些蛋白質含量，多喫幾塊不會有太多腸胃負擔；比起純牛筋多了瘦肉，鈣鐵等含量豐富了許多。
筋頭巴腦的喫法很多，清燉，紅燒均可。單獨燉，或者中途加番茄、土豆、胡蘿蔔、玉米等，都是非常棒的菜。我今天用它先來一道手擀麪。
這手擀麪也是我今天做直播時給大家分享的，因爲邊做邊聊，所以有幾個製作步驟沒有記錄下來，但主體是不缺少的。直播間裏，我媽和我做得熱火朝天，做好後大快朵頤，來捧場的小夥伴們看得也是津津有味。
兒子回來後，連肉帶湯帶麪條，喫了一小碗。剩下的牛肉，第二天早上做了肉夾饃，此篇食譜另出，同樣適合高三考生和各位家長們。
（直播間的牛肉麪）
-----【牛肉筋頭巴腦手擀麪】-----
【材料】
牛肉筋頭巴腦1000克，麪粉300克，麪粉用涼水160克
【調料】
小蔥2棵，大蒜4瓣，姜4片，八角3顆，良姜1塊，花椒1撮，梔子1顆，草果2顆，其它香料適量，水適量，醬油適量，鹽8克
【輔料】
玉米麪適量，青菜適量
【製作過程】
1.
筋頭巴腦化凍，用涼水淘洗兩遍，洗去多餘的血水；
2.
將筋頭巴腦切成約雞蛋般大小，入涼水鍋中，大火煮開，邊煮邊用勺子將浮沫撇掉；這個過程大約要持續5分鐘左右；
3.
調料準備好：小蔥打結，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，無非就是些燉肉用的，如八角、花椒、良姜、梔子、草果、肉蔻等；
4.
撇掉浮沫的牛肉和湯清爽了很多，將步驟3中的調料及適量醬油、鹽倒入鍋中，如果水不夠多，可添加熱水；
5.
蓋上高壓鍋的蓋子，上汽後燜燉40分鐘左右，等壓力泄去之後再開蓋；
6.
麪粉和涼水先攪拌成絮狀，再手揉成沒有乾粉的麪糰；手擀麪麪糰比較硬，所以麪糰一開始是不滋潤的，表面也不光滑，不要緊，蒙上保鮮膜
，靜置30分鐘再使用；
7.
將餳好的麪糰放在撒了一層面粉（分量外）的案板上，擀成有2個1元硬幣那樣的厚度；
8.
每一層都撒上細的玉米麪防麪皮粘連，對摺後再折，折的層數根據面片大小來決定 ；
9.
用刀切成自己喜歡的寬窄粗細；
10.
牛肉筋頭巴腦也煮好了，湯如果太少，可以再兌點兒熱水稀釋濃湯，煮開即關火；
11.
麪條入開水鍋中煮熟，直接挑入碗中，再焯幾棵青菜，澆上牛肉湯，香噴噴的牛肉手擀麪，開喫！
-----【蘋果私房話】-----
1.
筋頭巴腦上面有筋有膜，燜燉的時間稍長，用高壓鍋約40分鐘，用砂鍋約1.5小時，用普通鍋約2.5-3小時，根據肉塊的大小、喜歡的口感來調整時間；
2.
手擀麪的麪糰不宜太軟，擀成薄片後撒細玉米麪，能起到吸潮、防粘邊的作用，比麪粉要好用；
3.
燉好的筋頭巴腦不只能做手擀湯麪，還能直接喫、燉土豆胡蘿蔔等菜，也能剁碎後做成“肉夾饃”，肉夾饃的食譜很快給大家分享。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”纔是世間最美好、最重要的。
