羊肉蘿蔔香鍋

原料：山羊肉2千克，金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、蘿蔔各1盤，香菜25克。

調味料：植物油300克，羊肉油40克，生薑25克，大蔥節150克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬、料酒和蒜茸30克，調味料30克（花椒10克，茴香5克，草果5克，山楂、桂皮人、茴香和香葉）、白糖2克，鹽、醬油和味精10克，醋8克，清湯2克。

製作：

1.新鮮羊肉切成2釐米見方的小塊，汆水，打去血沫，撈出備用；大蒜整瓣拍破；A料用紗布包好備用。

2.鍋加菜子油燒至七成熱，下羊肉炒去水分，濾油備用。

3.鍋留底油，下薑絲炒香，加餈粑辣椒炒至油變紅，加入羊肉煸炒至顏色微紅，加料酒、鹽、醬油、大蒜翻炒入味，加入香料包、熟羊油、清湯淹沒羊肉，蓋上鍋蓋，小火燜1小時，至肉酥爛，出鍋，撒上香菜即可。鍋上火加熱，邊喫羊肉邊加其他原料涮食。

美白菇清炒蓮花夾

做法：

主料 美白菇 蓮花夾 木耳 紅蘿蔔

輔料 辣椒 香油 蒜頭 鹽 油 味精

製作步驟：

1.先準備處理好所需材料。

2.熱鍋後先爆香蒜頭。

3.然後依序炒香紅蘿蔔。

4.拌入美白菇。

5.木耳和蓮花夾。

6.最後加入辣椒及調味快炒一下ˊ再灑上少許香油即可。

土仔姜爆嫩水鴨

原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。

調料：山茶油50克，鹽4克，５度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、將制淨仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克醃製入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜葉切小段。

2、熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。

3、鍋留底油燒熱，下仔薑片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。