红肉是哺乳动物的肉，生时通常是红色的。它是营养史上最具争议的食物之一。

尽管人类在整个进化过程中一直在食用它，但许多人认为它会有害健康。

那么，红肉到底对健康有没有影响呢？今天我们就用科学的眼光来解释一番。今天的肉和以前大不一样

人们在整个进化过程中一直在吃肉，并且消化系统能够很好地处理肉。

传统的原始部落（例如马赛人）吃的红肉比西方人均量更多，但身体健康。

但是，今天消耗的肉不同于过去人们吃的肉。过去，动物们会自由地散步，并吃草，昆虫或其他自然食物。

现在我们吃下去的肉食，基本来自于以饲料、激素和抗生素喂养后的动物身上。

此外，在宰杀动物后，一些肉类产品已经过高度加工。将它们熏制，然后用硝酸盐，防腐剂和各种化学药品处理。

因此，区分不同类型的肉类非常重要：

加工肉类：这些产品通常来自常规饲养的动物，然后经过各种加工方法。例子包括香肠和培根。

常规红肉：常规红肉未经加工，但通常是在工厂养殖的。生时呈红色的肉被定义为红肉。这包括羊肉，牛肉，猪肉等。

白肉：煮熟后变白的肉被定义为白肉。这包括来自家禽的肉，例如鸡肉和鸭肉等。

草食有机肉：这种肉来自自然喂养和有机饲养的动物，没有药物和激素。他们也没有添加任何人造化学物质。

在分析肉类对健康的影响时，要意识到并非所有肉类都是一样的。

许多关于红肉的研究，尤其是在美国进行的研究，主要是研究以谷物为基础饲料喂养的工厂化养殖动物的肉。红肉营养丰富

红肉是最营养的食物之一。

它富含维生素，矿物质，抗氧化剂和各种其他营养物质，会对健康产生深远影响。

一份100克的生牛肉（脂肪含量10％）包含：

维生素B3（烟酸）： RDA的25％

维生素B12（钴胺素）： RDA的37％（这种维生素不能从植物性食物中获得）

维生素B6（吡哆素）： RDA的18％

铁： RDA的12％（这是高质量的血红素铁，比植物中的铁吸收更好）

锌： RDA的32％

硒： RDA的24％

大量其他少量的维生素和矿物质

（RDA=推荐的日摄食量）

热量为176，含20克优质动物蛋白和10克脂肪。

红肉还富含重要的营养物质，例如肌酸和肌肽。非肉食者的这些营养素通常较低，这可能会影响肌肉和大脑的功能。

草食牛肉甚至比谷物食牛肉更有营养，其中含有大量有益心脏健康的omega-3脂肪酸大量维生素A和E。红肉与心脏病和糖尿病

红肉对健康的影响已得到广泛的研究。

但是，这些研究大多数是所谓的观察性研究，旨在检测关联性但不能证明因果关系。

几项观察性研究表明，红肉与心血管疾病，癌症和死亡的风险相关。

但是，并非所有的红肉都对健康有不利影响。

一项样本量为121万人的研究发现，加工肉与心脏病和糖尿病的风险增加相关。但是，未加工的红肉并没发现有关联。

当涉及心脏病，糖尿病和死亡的风险增加时，区分加工和未经加工的肉类至关重要，因为两者的作用可能截然不同。

观察性研究得到的结果是，加工肉（例如培根和香肠）与早期死亡和许多疾病的风险增加相关。

但是即使这样，也要记住这些研究有局限性，这一点很重要。从观察研究中得出强有力的结论是不可能的。

确定因果关系的唯一方法是进行随机对照试验。红肉会增加患癌症的风险吗？

许多观察性研究表明，食用红肉会增加患癌症的风险。

据信，红肉引起的癌症的主要类型是结肠直肠癌，它是世界上第四大最常被诊断的癌症。

这些研究中的一个经常出现的问题是，它们将加工肉和未加工红肉汇集在一起​​。

有研究表明，癌症风险增加不是因为肉本身，而是因为烹饪时形成的有害化合物会增加风险。

因此，烹饪方法可能是决定肉类最终健康影响的主要决定因素。相关不等于因果关系

仔细观察我们会发现，实际上所有据称证明红肉会造成危害的研究都是观察性研究。

这些类型的研究只能证明相关性，或者两个变量是相关的。他们可以告诉我们，吃大量红肉的人患病的可能性更高，但他们不能证明红肉是根本原因。

这些研究的主要问题之一是它们受到各种混杂因素的困扰。例如，吃红肉的人缺乏健康意识，更容易吸烟，过量饮酒，多吃糖，少运动等。

健康意识良好的人与没有健康意识的人截然不同，因此不可能对所有这些因素进行纠正。

仅基于观察性研究做出健康决定是不明智的。历史上有很多情况下，随机对照试验最终显示出完全相反的效果。

例如，《护士健康研究》曾经表明，雌激素替代疗法有助于减少女性心脏病。后来，一项随机对照试验发现，它实际上增加了风险。看一些随机对照试验

随机对照试验是科学的黄金标准。

在这些研究中，人们被随机分组​​。例如，一组吃饮食A，而另一组吃饮食B。然后研究人员跟随人们，观察哪种饮食更可能导致特定的结果。

迄今为止，还没有研究显示高脂红肉对健康有不利影响。

但是，有很多研究将高脂饮食与低脂饮食进行了比较。

这些研究的主要目标是减少饱和脂肪，这意味着其中的人们必须少吃一些红色和加工过的肉，而这些肉和肉恰好富含饱和脂肪。

妇女健康倡议是一项针对46000多名妇女的研究。一组被要求吃低脂饮食，而另一组继续吃标准的西方饮食。经过7年的时间，两组之间的体重几乎没有差异。心脏病或癌症的发生率也没有差异。

另外，还有研究比较了低碳水化合物（红肉含量高）和低脂（红肉含量低）饮食。在这些研究中，低碳水化合物饮食对健康更有利。

综合来看，这些研究表明，未经加工的红肉不会对健康产生不利影响，甚至可能有益。红肉怎么做最健康？

肉在高温下烹饪时，会形成有害的化合物。这些包括杂环胺，多环芳烃等，这些物质可引起癌症。

但这不仅适用于肉类，其他食物在过度加热时也会形成有害化合物。

因此我们在烹饪时，尽可能选择健康的烹饪方式，例如：

使用较温和的烹饪方法，例如炖和蒸，而不是烧烤和油炸。

尽量减少高温烹饪，切勿让肉类接触火焰。

不要吃烧焦和或熏制的食物。如果您的肉被烧了，烧焦部分要切掉。

如果用大蒜，红酒，柠檬汁或橄榄油腌制肉类，则可以显着降低有害物。

如果必须高温烹饪，请经常翻转肉以防止烤焦。总结

未加工的红肉富含营养且适量食用不会有害健康，加工肉才是我们应该尽量少吃的。

健康的烹饪方式非常重要，避免烟熏油炸烧烤，可减少有害化合物的产生。

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