虽然长大了，但还是爱小时候那颗水果糖的味道，日思夜想，魂牵梦绕！其实配方早就有的，只是缺少这样完美制作步骤流程图来搭配说明，今天奉上的是Andy大师的神作，简单清晰一目了然，而且文末还举一反四的教你其他口味软糖的配方，私房、饼店、自己做着吃都可以轻松搞定！

法式西柚水果软糖

原料

砂糖｜365克

果胶｜14克

柚子果泥（茸）｜450克

葡萄糖浆｜110克

柠檬酸｜5克

水｜5克（用于融化柠檬酸）

特别提示：

①关于“果胶”。

果胶，这里指的是苹果果胶、也可以用柑橘果胶或其他类型的（比如FX58或NH等）果胶。果泥可以根据自己的喜好更改为其他口味，但是重点来了：不同的果泥因为属性不同添加果胶或糖的比例也不同，不可以一个配方随意改原料。

文末有4个其他口味的水果软糖配方，属性也就基本那几样了，更改口味时可以参考那几个配方来做调整。

②葡萄糖浆也可以用玉米糖浆或蜂蜜替代。

③果茸或原浆均可。

④ 温度的说明。记住：107℃。

制作步骤

1、柚子果泥放在厚底平底锅中，中火加热（参考功率入下图），果泥在一般原料商处应该都买的到，或者T宝或者Y马逊，品牌随意，宝茸、斯歌莉等均可以。

2、开始处理其他材料，柠檬酸5克放在水中。砂糖365克与果胶14克混合（再次提醒：此处的果胶不是淋面的镜面果胶，而是苹果果胶，T宝随意买），通常做软糖时，砂糖都是与果胶混合的，拌匀之后就可以避免制作时出现结块的可能了。

3、当“步骤01”的柚子果泥开始冒小气泡时，缓慢倒入与果胶混合后的砂糖，一定要像下图这样“下雨”的状态倒入，切勿一次性直接全部倒入，一边搅拌一遍不停倒入，直至全部倒入并拌匀。

然后倒入葡萄糖浆110克——它可以让软糖具有更好的弹性和柔软性，怕甜？那你就放弃这个配方吧，糖当然是甜的...

轻轻搅拌并保持加热状态，直至达到107℃，大概需要10~12分钟。

温度一旦达到107℃，便把“步骤02”中用水融化的柠檬酸加入，拌匀。

4、现在，开始测试判断状态的关键操作：把煮热的浆料滴一滴在冷藏状态的勺子上，半分钟后如果“水滴”依旧保持漂亮的球形状态（下图），则表示已经煮的恰到好处，反之则未成功， 原因可能是如下几种之一：

※柚子果泥品质不佳、或过于稀释，简单说就是果泥浓度不够。

※温度实际上未达到107℃，用探针式的测温针伸入浆料中心位置来判断温度是最准确的，不要愚蠢的把探针直接扔在平底锅中，那样它会直接接触锅底锅底了，得到的温度是绝对不准确的。

※柠檬酸的量偏少。

解决办法：增长煮的时间或少许增加柠檬酸（先在水中溶解后再加入），这两个方法交互使用几乎可以解决全部问题。

5、准备一个27cm长 × 14cm宽 × 5cm高的长方形不锈钢框形模具（你当然也可以用其他尺寸的，只是告诉你这些原料放在这个尺寸的模具中得到的软糖厚度是刚刚好的，其他尺寸配置多少配方比例，可自行按模具容积计算），模具放在矽胶垫上，矽胶垫上喷少许植物油便于脱模。把已经降温的糖浆倒入模具内。

6、大约5~7分钟后开始凝固定型。

7、彻底完全绝对降温至常温后，可以轻松取下模具，把软糖裁切成长条状。

8、它的状态是比较柔性的，不要煮的太过，否则会变得比较硬，口感就不好了。

9、完美的效果是均匀通透的。

10、盆中放入细砂糖（注意：此处的细砂糖不在配方之内），放入几块切成3cm × 3cm的方块软糖，使软糖六面都沾满砂糖，而且要绝对避免软糖互相粘连在一起——不要一次性放入太多糖块，沾满移出再继续放入重复

11、放在干燥的地方，砂糖会在软糖表面稍稍融化一点点并牢牢的粘在软糖上，因为有葡萄糖浆的存在，这个水果软糖可以存放很久很久...

12、RICH的柚子汁，效果也灰常好，其他品牌的未作测试，不做评论。

13、Andy推荐使用这种果胶，俄罗斯那边比较常见，国内不见得能搞到，并非必须，其他品牌的果胶也都是可以的，最常见最容易购买的就是苹果果胶了。

14、常温干燥放在大玻璃瓶中储存，想吃想卖随便你了。

15、狠狠咬一口，切面漂亮的很！是否能忍得住就看你的定力了哈哈哈~~~

杏软糖·配方

砂糖：555克、果胶：10.5克、果茸：500克、柠檬酸：10克、水：10克（仅用于融化柠檬酸）、葡萄糖浆：150克

温度：107℃

草莓软糖·配方

砂糖：595克、果胶：14克、草莓原浆：500克、柠檬酸：5克、水：5克（仅用于融化柠檬酸）、葡萄糖浆：150克

温度：107℃

注意：不可以是浓缩果汁，更不可以是浓缩果汁掺水！

覆盆子软糖·配方

砂糖：555克、果胶：13克、覆盆子原浆：500克、柠檬酸：8克、水：8克（仅用于融化柠檬酸）、葡萄糖浆：100克

温度：107℃

注意：不可以是浓缩果汁，更不可以是浓缩果汁掺水！

芒果软糖·配方

砂糖：555克、果胶：12克、芒果原浆：500克、柠檬酸：9克、水：9克（仅用于融化柠檬酸）、葡萄糖浆：100克

温度：105℃

注意：不可以是浓缩果汁，更不可以是浓缩果汁掺水！

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