它是云南人最爱的一道菜，咸酸鲜美，开胃下饭，拌饭拌面都可以
它是云南人最爱的一道菜，咸酸鲜美，开胃下饭，拌饭拌面都可以。云南人的生活是离不开腌菜炒肉的，腌菜炒肉不但可以拌米饭吃，还可以拌面条、拌米线。家有小孩子不爱吃饭的，年轻的妈妈们总爱炒一盘腌菜肉，把炒好的腌菜肉与米饭拌在一起，不爱吃米饭的小朋友也能吃两碗米饭，可以说小编从小就是吃着腌菜炒肉长大的。
在云南每年冬季几乎家家户户都会腌制一坛酸腌菜备用，酸腌菜的制作方法很简单，冬春季节将云南人俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和少许白酒－－揉匀拌匀，这些作料既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入坛罐里封严，腌制一个月后便可食用。
腌制好的腌菜大部分都是用来炒肉吃，少许用来煮汤用。腌菜炒肉是云南普通的家常菜，几乎每户人家三天两头都要做一次腌菜炒肉，特别是过年杀年猪更少不了这道菜。做这道菜肉最好是用肥瘦相间的五花肉或是肩胛肉来做，这两处的肉炒出来的腌菜肉软嫩鲜香，油润爽口，今天我是用梅花肉炒这道菜的。腌菜炒肉酸鲜微辣，肉肉吃着开胃不腻，腌菜炒肉一次可以多炒一些，吃不完的下顿可以拌米线、拌面条吃。
【腌菜炒肉】猪肉300克，云南腌菜一小碗，油、盐、姜一小块，蒜3瓣，胡椒粉少许，生抽一匙、味精少许。
1、准备一块梅花肉和一小碗云南腌菜，猪肉可以用五花肉或是肩胛肉，梅花肉就属于猪的上肩胛肉。把猪肉剁成肉末，腌菜也剁碎一些。把剁好肉末放入碗中，加入少许盐、胡椒粉抓匀后再舀一匙油拌匀腌制备用，然后切一些姜蒜末备用。
2、锅中倒油炒热，油热后放入姜蒜末爆香，下肉末翻炒，中途加少许的料酒翻炒，将肉末炒熟炒散后盛出备用。
3、另起油锅，油热后放入腌菜酸翻炒一会，炒出腌菜特有的酸香味。
4、腌菜炒出香味后，倒入炒好的肉末与腌菜一起翻炒均匀，放一匙生抽和少许味精提鲜后就可以出锅了。之前腌肉时已经放少许盐，炒菜时就不需要再放盐了。
温馨小提示：腌菜中已经有盐、辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香等作料，此菜不用放其它的调味品，味道已经很香了。如果你喜欢吃辣的，炒肉时可以再放一些干辣椒与姜蒜末一起爆香后再炒肉。
好吃又下饭，拌饭拌面都可以的云南腌菜炒就做好，喜欢的话就收把文章藏起来吧。我是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和见解，欢迎在文章底部留言，我会和大家一起共同探讨，共同学习！谢谢观看！#腌菜#云南#腌制收藏
【腌菜炒肉】猪肉300克，云南腌菜一小碗，油、盐、姜一小块，蒜3瓣，胡椒粉少许，生抽一匙、味精少许。
1、准备一块梅花肉和一小碗云南腌菜，猪肉可以用五花肉或是肩胛肉，梅花肉就属于猪的上肩胛肉。把猪肉剁成肉末，腌菜也剁碎一些。把剁好肉末放入碗中，加入少许盐、胡椒粉抓匀后再舀一匙油拌匀腌制备用，然后切一些姜蒜末备用。
2、锅中倒油炒热，油热后放入姜蒜末爆香，下肉末翻炒，中途加少许的料酒翻炒，将肉末炒熟炒散后盛出备用。
3、另起油锅，油热后放入腌菜酸翻炒一会，炒出腌菜特有的酸香味。
4、腌菜炒出香味后，倒入炒好的肉末与腌菜一起翻炒均匀，放一匙生抽和少许味精提鲜后就可以出锅了。之前腌肉时已经放少许盐，炒菜时就不需要再放盐了。
温馨小提示：腌菜中已经有盐、辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香等作料，此菜不用放其它的调味品，味道已经很香了。如果你喜欢吃辣的，炒肉时可以再放一些干辣椒与姜蒜末一起爆香后再炒肉。
好吃又下饭，拌饭拌面都可以的云南腌菜炒就做好，喜欢的话就收把文章藏起来吧。我是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和见解，欢迎在文章底部留言，我会和大家一起共同探讨，共同学习！谢谢观看！
