定製酒曾經是白酒行業普遍認爲的一個風口，不少人以爲站在上面，就能飛起來。然而，過了幾年，持觀望態度的人看到飛起來的沒幾個，也就都冷靜了許多。着眼於市場，有許多定製酒平臺，酒企更是數目衆多，但什麼是定製酒，卻很少有較爲清晰的說明。

私人定製

在白酒行業內，按角色劃分可以分爲三類人：做酒的、賣酒的、買酒的。一款產品本來應該由做酒的做主，隨着時代的發展賣酒的（渠道）、買酒的（消費者）話語權越來越大，出現了“賣酒的”做主的貼牌產品，“買酒的”做主的定製產品。值得注意的是，一般而言，貼牌產品的商標不歸屬於酒廠，而定製產品則是酒廠某款產品的定製，商標歸屬於酒廠。

酒業私人訂製在賀歲電影“私人訂製”後，被推向了一個新的高度，當時是2013年，正值酒水行業的第三次行業調整，相當大比例的從業者都認爲“定製”將是行業掙脫黑暗的曙光。綜合來看，行業對於定製酒的探索主要有四類：批量酒體定製、少量酒體定製、批量外觀定製、少量外觀定製。

定製酒

對於批量酒體定製而言，如果數量夠大直接貼牌就可以了，定製酒便沒有了意義。對於少量酒體定製而言，這屬於真正意義上的量身定做，可以依據自身的習慣調整酒度、酒的風格等部分，但是因爲量少，根據邊際效用，成本肯定高，成本高售價自然高，這就使得少量酒體定製的產品酒質不如常規的非定製產品，這部分定製酒是比較尷尬的。

外觀批量定製與少量外觀定製是比較常見的定製形式，某些酒廠的產品提供相應的定製服務，比如換瓶型、換酒標、換瓶蓋等，這種定製產品價格比一般產品出廠價貴一些。少量外觀定製的產品基本上能夠定製的部分比較少，以江小白的定製表達瓶爲例，在江小白私人定製表達瓶活動頁面寫下你想說的話，即可生成你的專屬定製酒，而且江小白的定製也分爲私人定製與企業定製。值得注意的是，這種定製只能夠改文案、圖片和名字，雖然範圍不大，但是可以保證最大程度上的“獨有性”。

江小白

2016年，名酒企業開始率先走出行業調整，這在某種意味上代表了白酒行業品牌時代的來臨，行業各方開始對定製酒更爲謹慎的看待。我們要看到隨着人民生活追求的不斷提高，消費者對定製化產品的需求在增加，同時我們也要看到定製白酒實際上應該以團購的補充形式存在或是成爲一種酒廠錦上添花的獨特服務。俗話說，當潮水褪去我們才知道誰在裸泳，好在定製雖爲小衆，但龐大的白酒市場，也標誌着其擁有可觀的消費受衆。

（作者周錦程，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）