在炒上海青大白菜时，首先白菜梗的凹槽处一定要清洗干净，这个地方是最容易有污垢和虫子的。

然后，把洗好的菜放在有漏水的篮子里把水份滴干，起锅烧油！（这时候很关键，素炒青菜一定是火候最重要。所以把握好火候才能把菜炒好吃），油温一定要高，先放大蒜，之后立马就把青菜放下去一起翻炒，翻炒至6-8遍时放盐和鸡精。记住，一定要这个时候放才好，（因为这个时候青菜应该还没炒蔫，先放盐后放鸡精最能入味均匀的时候）。

这个时候要注意了，放好盐和鸡精时千万不要拿锅盖盖住，不然菜的颜色不好看，不新鲜的样子。

最后等青菜爆炒至快蔫的时候起锅倒入盘中，就这样一道爆炒上海青完成了，色香味俱全。