在炒上海青大白菜時，首先白菜梗的凹槽處一定要清洗乾淨，這個地方是最容易有污垢和蟲子的。

然後，把洗好的菜放在有漏水的籃子裏把水份滴乾，起鍋燒油！（這時候很關鍵，素炒青菜一定是火候最重要。所以把握好火候才能把菜炒好喫），油溫一定要高，先放大蒜，之後立馬就把青菜放下去一起翻炒，翻炒至6-8遍時放鹽和雞精。記住，一定要這個時候放纔好，（因爲這個時候青菜應該還沒炒蔫，先放鹽後放雞精最能入味均勻的時候）。

這個時候要注意了，放好鹽和雞精時千萬不要拿鍋蓋蓋住，不然菜的顏色不好看，不新鮮的樣子。

最後等青菜爆炒至快蔫的時候起鍋倒入盤中，就這樣一道爆炒上海青完成了，色香味俱全。