腊味一直是很多人钟爱的美食，有着比较独特的风味，不管怎么做都比较好吃，常见的有腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭等等，过年的时候几乎每家都会做很多，自己不做的也会买上一点慢慢品尝，这里就来看看挑选腊肉、腊鱼、腊肠的一些技巧。

腊肉的选购技巧：

腊肉是以肉为原料，经过腌制和晾晒（烘烤）加工成的食品，有着非常独特的风味，能够保存很长时间。

（看）色泽比较鲜明，瘦肉部分呈现暗红色或者红色，肥肉部分透明或者乳白色，表面没有发黄和霉斑。如果色泽比较暗淡，脂肪部位比较黄，而且有霉斑就是劣质的腊肉。

（按）优质腊肉的肉质比较结实，用手指按压之后不会留下明显的痕迹。如果肉质比较软，说明水分比较多，没有经过充分的风干处理，这种腊肉不易保存，口感也不好。

（闻）具有腊肉特有的香味，没有异味和腐败变质发霉的味道。

腊鱼的选购技巧：

腊鱼是以新鲜的鱼洗干净腌制晒干制成的食品，很多种类的鱼都可以制作成腊鱼，风味独特容易储藏，在我国南方非常的常见。

（看按闻）颜色比较正，用手指按压鱼身肉质结实，带一点弹性，有腊鱼特有的鱼香味，鱼腥味比较轻。

（正规途径）到正规的超市和市场上购买，因为腌制食品都会用到盐，如果过度使用就会有亚硝酸盐中毒的风险，不乏有些商家会用工业盐降低产品生产的周期，所以到大一点的地方比较有保障。

（看包装）买的时候尽量挑选有包装袋的，并且要看包装上的生产日期、保质期等重要信息。

腊肠的选购技巧：

腊肠是以猪肉为原料，经过复杂工艺处理制成的特色肉制品，深受广大食客的喜爱。腊肠根据用肥瘦肉的比例可以分为肥（4：6）、一般（3：7）、加瘦（2.5：7.5）和全瘦等等。

（看）优质腊肠色泽光润，瘦肉部分呈现红色或者淡红色，肥瘦相间分布均匀，没有杂质。劣质腊肠颜色比较暗淡没有光泽，肥瘦分布不均匀。如果颜色非常的红，有可能是人造色素添加过多导致的。

（按）很多人觉得腊肠晒干了之后会变硬，其实不管是哪种比例的腊肠，只要是新鲜的猪肉制成的，摸起来应该有弹性比较紧致。而劣质的腊肠比较松软，而且按着比较硬。

（闻）优质腊肠无论是蒸熟前后，都带有猪肉鲜香味，切开之后切面香气浓郁，肉香味突出。而劣质的香肠没有猪肉的鲜香味，甚至有的会带有异味。

其实过年的时候大部分家庭都会自己制作这些腊味，也有不少会选择购买，希望以上的内容可以帮助到大家购买到优质的腊味。

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