臘味一直是很多人鍾愛的美食，有着比較獨特的風味，不管怎麼做都比較好喫，常見的有臘肉、臘魚、臘腸、臘鴨等等，過年的時候幾乎每家都會做很多，自己不做的也會買上一點慢慢品嚐，這裏就來看看挑選臘肉、臘魚、臘腸的一些技巧。

臘肉的選購技巧：

臘肉是以肉爲原料，經過醃製和晾曬（烘烤）加工成的食品，有着非常獨特的風味，能夠保存很長時間。

（看）色澤比較鮮明，瘦肉部分呈現暗紅色或者紅色，肥肉部分透明或者乳白色，表面沒有發黃和黴斑。如果色澤比較暗淡，脂肪部位比較黃，而且有黴斑就是劣質的臘肉。

（按）優質臘肉的肉質比較結實，用手指按壓之後不會留下明顯的痕跡。如果肉質比較軟，說明水分比較多，沒有經過充分的風乾處理，這種臘肉不易保存，口感也不好。

（聞）具有臘肉特有的香味，沒有異味和腐敗變質發黴的味道。

臘魚的選購技巧：

臘魚是以新鮮的魚洗乾淨醃製曬乾製成的食品，很多種類的魚都可以製作成臘魚，風味獨特容易儲藏，在我國南方非常的常見。

（看按聞）顏色比較正，用手指按壓魚身肉質結實，帶一點彈性，有臘魚特有的魚香味，魚腥味比較輕。

（正規途徑）到正規的超市和市場上購買，因爲醃製食品都會用到鹽，如果過度使用就會有亞硝酸鹽中毒的風險，不乏有些商家會用工業鹽降低產品生產的週期，所以到大一點的地方比較有保障。

（看包裝）買的時候儘量挑選有包裝袋的，並且要看包裝上的生產日期、保質期等重要信息。

臘腸的選購技巧：

臘腸是以豬肉爲原料，經過複雜工藝處理製成的特色肉製品，深受廣大食客的喜愛。臘腸根據用肥瘦肉的比例可以分爲肥（4：6）、一般（3：7）、加瘦（2.5：7.5）和全瘦等等。

（看）優質臘腸色澤光潤，瘦肉部分呈現紅色或者淡紅色，肥瘦相間分佈均勻，沒有雜質。劣質臘腸顏色比較暗淡沒有光澤，肥瘦分佈不均勻。如果顏色非常的紅，有可能是人造色素添加過多導致的。

（按）很多人覺得臘腸曬乾了之後會變硬，其實不管是哪種比例的臘腸，只要是新鮮的豬肉製成的，摸起來應該有彈性比較緊緻。而劣質的臘腸比較鬆軟，而且按着比較硬。

（聞）優質臘腸無論是蒸熟前後，都帶有豬肉鮮香味，切開之後切面香氣濃郁，肉香味突出。而劣質的香腸沒有豬肉的鮮香味，甚至有的會帶有異味。

其實過年的時候大部分家庭都會自己製作這些臘味，也有不少會選擇購買，希望以上的內容可以幫助到大家購買到優質的臘味。

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