2020酒吧管理的头等大事——做好酒吧卫生/调酒师培训/鸡尾酒培训

每一个做餐饮行业的工作者都应该知道，一家店的最为基本的规则是什么？无可厚非，那就是店门的卫生，只有我们的客人在一个干净卫生的地方，我们才有更多的机会去服务于我们的客人，同样，酒吧卫生也是重重之重，各位管理者，一定不要忽视这一点。

由于疫情的原因，大部分酒吧现在才开始有序复工，同时关于卫生的话题又再一次成为大众心中最为重要的一点，我们的酒吧在复工后，我们该从哪些方面去做好酒吧卫生呢？

1、大扫除

想必不少老板都在准备着复工，那么我们在复工后的第一件头等大事就是彻彻底底的大扫除，首先就是整个酒吧的卫生，特别是一些我们在日常工作中难以清理的卫生死角，比如冰箱后面，再例如吧台里的一些死角，洗手池、垃圾桶等等地方，以及我们的酒架，都需要我们做一次彻底的大扫除。最为重要的就是我们的杯子，我们一定要保证我们的每一个杯子在复工后，都是洗干净的，一尘不染的，有条件的酒吧可以将我们清洗干净的杯子放在消毒柜或者冷藏柜中。

然后就是我们客用的桌子、沙发等地方，一定不要忘了沙发下面，以及我们常用的纸巾盒、烟灰缸等都是需要彻底清洗干净的，最后就是我们的厕所，一定要清理干净，不能有任何的卫生死角，切记不要忘了客用的洗手池等地方。在有条件的情况下，我们还需要清理酒吧的灯，比如灯上的灰尘等等，切记注意安全。总之，这一次的大扫除一定是彻彻底底的，作为管理者，一定不可以留任何死角，同样，我们的管理者一定要做好检查，并要形成一个固定的大扫除时间，以及标准。

2、彻底消杀

在经过全面的大扫除后，我们就要经行一次彻底的消毒工作，首先我们要让我们的员工明白一点就是，清洁与消杀的区别，首先清洁时去除表面上看得见的污渍，而消杀是清洁并杀死肉眼看不见的细菌以及病原体。常用的消毒剂就是84消毒液、滴露等等，那么我们都知道这些消毒剂一般都有较为刺激的味道，古，我建议我们的酒吧管理者可在每天开门时做好清洁后就进行消杀工作，并打开门窗进行通风换气，另外一个就是在酒吧结束营业后，进行消杀工作，那么晚上的这一次消毒工作一定是在客人都已经离店后，酒吧其他工作都结束后进行的。

关于消毒剂的配比，一般是5毫升的消毒剂配比750毫升的的水，这个配比的消毒剂一般用于地面、桌子、凳子以及厕所等地方的消毒工作，而调酒工具的消毒，我们在后面会有详细的方法。

3、勤洗手

任何一个餐饮行业的朋友们都知道的一个准则，是什么呢？那就是开始工作之前必须洗手并正确的洗手，洗手是避免病毒传播的重要手段之一，同时我们的手每天都在接触不同的东西，同时也在不同的环境中短暂的停留，因此我们的双手就成为了餐饮行业中的高风险传播途径。那么作为酒吧的管理者，我们一定要去严格要求我们的员工，在上班开始时一定要正确的清洗自己的双手，我们在什么时候需要洗手呢？首先，我们在服务客人时，需要在服务客人之前洗手，同时，我们在清理客人桌面后也需要洗手，不要因为忙，而就忽略了洗手。那么我们的调酒师，在进入吧台后的第一件事就是，正确的清理干净自己的双手，同样，我们在工作的过程中，需要用手接触客用东西之前也需要洗手。

作为管理者，我们一定要求我们的员工，在清理垃圾、使用洗手间、吸烟后必须要洗手，同时我们在打喷嚏后、咳嗽后也必须洗手，那么我们在洗手时可以用肥皂来洗手，同时我们洗完后也必须用干净的毛巾或者擦手纸来擦拭干净双手。总之，勤洗手一定是正确的。

4、做好登记

登记，我建议各位酒吧管理者们在复工后一定要严格的执行登记工作，并由专人执行，那么我们的登记表格可以分为那几个部分呢？首先就是日期，员工的姓名，每位员工的到岗时间，员工的身体状况，到岗时的体温，工作时的温度，下班时的温度。其中最为重要的就是员工的身体状况，这一项就需要我们做登记的负责人严格询问其身体状况，一定不可以带病上班，其次就是关于温度测量，工作期间的温度测量，需要我们的登记负责人在固定或者不固定的时间进行温度测量，如有异常情况，负责人需第一时间上报给管理者，并马上做好相关工作。做好登记，不仅是为我们自己的健康负责，同时也是对我们的客人最好的关怀。那么，客人呢？我建议各位管理者也可以进行登记，比如测量体温等。

5、注重个人卫生

个人卫生，这一点是不容忽视的一点，我们的酒吧管理者一定要形成自己的一套卫生管理标准，而个人卫生，这是每一个人都必须做好的一点，例如每天上班我们必须要保证我们员工的制服是清洁干净的，如果没有制服，那么我们也要确保我们的工作服是清洁干净的，其次就是我们的仪容仪表，以男生为例，我们每天都需要整理好自己的头发，清理干净自己的胡须等等，还有最为重要的一点就是，保证一双干净、清洁的双手，我们的每一位员工一定不可以留长指甲，这一点尤为重要，那么我们的手，一定是每一位客人注意的重点。

6、工具清洁

不知道各位老板在经营的期间，有没有要求我们的调酒师清洁我们的工具？如果没有的话，那么你就得马上去清理咯，首先我们的调酒工具在每一天下班之前一定要将其放在一个大的容器中，用消毒液按照5毫升稀释750毫升水的比例进行浸泡，第二天开门做清洁的时候，我们在将其清洗干净，一般都需要用流水清洗两次，然后用开水浸泡，浸泡完之后再用干净的口布擦干净，摆放整齐。

说完了调酒工具，那么我们就要来说说我们的口布以及杯垫等工具了，首先是口布，我们的口布在使用后都需要将其进行消毒，然后晾晒，我建议有条件的老板们可以将晾干的口布用熨斗熨平整，我们的口布最好是定时更换，比如2个月等。接下来就是我们的杯垫等工具，那么这些工具我们一般也采用浸泡的方法来进行消毒，但是各位老板们，一定要去要求我们的员工定时去做这些清洁工作。