酒吧经营，我们该如何管理我们的酒柜/调酒师培训/鸡尾酒培训

酒柜，作为一个酒吧最重要的组成部分之一，我们在酒吧经营的过程中，我们该如何去管理我们的酒柜呢？今天我们就来聊聊关于酒柜管理的一些小贴士。

首先，我们要来了解一下酒柜的定义以及功能，酒柜顾名思义就是用来摆放、存储以及展示酒水的架子，以安全、实用、美观为其使用目的。哪些地方会有酒柜的存在呢？首先酒吧中会存在，不管是什么样的酒吧，酒柜都是不可或缺的一部分，其次就是酒窖、商场等地都会有酒柜的一个存在。酒柜的材质一般有木制酒柜、不锈钢酒柜以及玻璃跟不锈钢结合而成的酒柜。介绍了酒柜的基本知识，我们接下来就要聊聊酒柜的管理了。

1、摆放

说到摆放，我们要把酒柜的的首要原则——展示放在第一位，因此我们在摆放我们的酒水时，一定是我们的酒瓶正标签面对客人，切勿把副标签露出来。每一个酒柜的摆放数量，其实也是非常重要，如果你的酒柜较深，那么我们在摆放酒的时候一定是三角形摆放，或者是错位摆放，这样我们的酒水才可以更多地被客人看到，因此我们的酒柜才有了它存在的最基本意义。

大部分的酒吧酒柜都是由不同的格子组成的，因此我们在摆放酒水之前就需要先给酒柜做好分区、分类，做好分区分类后，我们才去摆好我们的酒水，这样我们的酒柜看起来就一目了然了，其次就是方便我们的操作，同时也可以在为客人推荐酒水的时候，更加快速的找到客人需求的酒水，各位老板，酒柜分区、分类摆放这一点非常重要。

还有一些酒吧的酒柜是阶梯式的，那么这样的酒柜我们该如何摆放呢？首先最前面一排一定是我们最常用的一些酒水，例如基酒、糖浆等，后边依次是我们的杯售烈酒等等，最后面一排一般放什么呢？毋庸置疑，就是我们酒吧的产品了。其实不管是哪种酒柜，我们在摆放时按照分区、分类、方便操作的原则来摆放即可，而我们的镇店产品，一般都是摆在酒柜的最高处或者是“C”位。

2、卫生

又回到了这个永恒不变的、也至关重要的话题——卫生了。酒柜卫生是每家酒吧除了常规卫生以外最重要的一个卫生环节，同时也是最容易被忽视的环节，我们在管理我们的酒吧时一定要定期打扫酒柜卫生，并且不定期的检查。酒柜，都是有灯光的，如果我们的卫生不过关，那在我们客人看到酒柜时就有一种雾蒙蒙的感觉，这就是灯光与细小的灰尘在一起出现的一种效果，各位管理者，一定要督促检查酒柜的卫生。

我们在打扫酒柜的卫生时，一定要把我们的酒水取下来再去打扫，为什么呢？首先避免打碎我们的酒瓶，减少不必要的损失，同时打扫酒柜卫生也是一个熟悉，认识酒水的最佳机会，我们在打扫酒柜时，先用湿毛巾擦拭干净后，再用干的毛巾擦去水渍，切记我们在擦水渍的时候所用的毛巾一定是不掉毛的，酒柜打扫干净后，再将我们的酒瓶擦拭干净，放回到酒柜的时候也需要，分类摆放。酒柜卫生，一定不可以被忽视掉。

3、特殊保存

在提到特殊保存的时候，我想先问大家一个问题：“什么样的酒水，才需要特殊保存呢？”肯定是一些保质期比较短的东西，我们需要特殊保存，例如我们的味美思，自制的糖浆，果汁等东西都需要特殊保存。首先来问问大家有没有将这些东西特殊保存呢？有的话，那就甚好，没有的话，各位管理者就需要行动起来了，其实特殊保存就是将我们容易变质的东西放入冷藏柜中，那么为什么要把味美思放在冰箱中保存呢？首先味美思是以葡萄酒为基酒的，其次就是味美思中含有大量的风味物质，其酒精度不高，因此我们在开瓶后，需要将其放在冷藏柜中保存，这样我们才可以更多的、更好的保证味美思的风味，开瓶后的味美思，在冰箱冷藏可以存放2个月，这2个月时间风味流失较少，超过2个月还可以应用吗？当然可以，只是其风味就会流失较多吧了。

那我们自制的糖浆，是一定要放在冷藏柜中特殊保存的，至于放多久呢？目前被业内广泛认可的是3天以内，我们的调酒师在制作糖浆是，一定需要提前根据酒吧的经营状况来制作，从而减少不必要的浪费。那我们的鲜榨柠檬汁，可以放多久呢？鲜榨柠檬汁，在冷藏情况下最好不要超过24小时，最好是当天把它用完，特别是夏天，很容易变质。其实特殊保存，就是把我们容易变质的，风味容易流失的放入冷藏柜保存即可。