作者：財來財旺

​近日，南京玄武區市場監管局針對夏日飲品安全問題進行了市場專項檢查，受到檢測的對象主要集中在奶茶店，其中包括喜茶、奈雪、都可、一點點等品牌，包含了16批次果茶（奶茶）和6個批次的食用冰。

違規不斷的喜茶

根據南京市玄武區市場監管局食品科科長羅亞玲介紹，工作人員對冷飲店、咖啡店，包括一些快餐店的食用冰塊都做檢測，主要是檢測衛生的指標，比如大腸菌羣還有總菌羣的數值。

在這輪檢測中，喜茶的兩家門店的一款食用冰，四款現制現售飲料均檢出微生物，也就是細菌，存在一定安全風險。

目前，餐飲環節的散裝食用冰尚無國家標準，抽檢人員參照預包裝食用冰標準做了風險評估。根據要求，菌落總數和大腸菌羣標準分別爲100CFU/g，10CFU/g （讀CFU每克），1批次抽樣來自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落總數檢測爲1200CFU/g，存在較大風險。

羅亞玲分析，出現菌落總數超標，可能是因爲製冰機的設施設備或者餐飲製作場所原因，還有人員操作不規範等問題，都可能會造成這樣的微生物污染。

抽檢結果說明，受檢的兩家喜茶門店存在一定食品安全風險，如果不予重視，消費者食用相應產品後，很可能會引起胃腸道不適等。目前，對於抽檢發現的問題，市場監管部門已經第一時間通報喜茶管理方，並約談相關負責人，要求加強環境衛生的洗消和人員管理。

事實上，這已不是喜茶第一次因爲食品安全問題被有關部門點名了。喜茶自2018年12月以來已被公開曝光五次食品安全問題，多次涉及售賣飲品不乾淨。

2018年12月，喜茶上海興業太古匯店消費者喝到疑似“透明指套”異物；

2019年1月，喜茶西安賽格店被曝“環境髒亂差”；

2019年4月，喜茶廈門萬象城店被市場監管部門查出容器ATP指數。ATP是三磷酸腺苷的縮寫，ATP指數超標說明餐具清潔程度不達標，污染嚴重超標。

2019年5月，蘇州一位孕婦稱在喜茶飲品中喝出一隻綠頭蒼蠅，隨後媒體爆出涉事喜茶蘇州圓融點被查封。

算上近日的細菌超標問題，這已是喜茶自2018年12月以來的第5次違規。官方於6月13日緊急發佈公告，公告中表示“對不起，我們讓大家失望了。”同時稱已第一時間對受檢的兩家門店進行整改，併除了門店自身做徹底消毒以外，請第三方專業消殺消毒公司到店進行消毒作業，這輪消毒將覆蓋南京全部的15家門店。

“道歉”只是說說而已？

筆者查閱網絡資料時發現，過往喜茶出現問題之後，往往都會在第一時間發佈公告道歉，並表示進行整改。但自第一次出現問題到如今喜茶真的在整改麼？

這次喜茶食品安全事件爆發之後，有網友表示“喜茶的道歉稿都有模版了，屢犯屢道歉，然而就是不改”。

實際上我們可以發現，喜茶被發現的問題無外乎環境以及奶茶中的“異物”。而這些都是可以在工藝以及加強環境管理後規避的問題，但爲何仍然頻頻出現？

“自營”的喜茶

喜茶與市面上其他網紅茶飲店不同的是，它從一開始就貫徹自營模式，從未設立過加盟店。按理說，自營店，更可以系統的對食品安全進行全方位的把控。但從喜茶短時間內爆發多起食品安全問題來看，似乎並沒有得到很好的落實。

喜茶自2012年從“皇茶”更名以來，一直處在高速發展階段。2016年至2020年間先後完成四輪融資，其市值更是水漲船高，來到了160億，而作爲新茶飲首個獨角獸的奈雪，在兩年前A+輪融資過後，估值爲60億元。

然而在近些年的發展中，直營模式似乎成爲了限制其發展的根本原因。我們知道直營模式往往都會從上級門店下派合適的人選去下級門店擔任店長的職務，但這樣的弊端就是擴張速度慢。

另外一方面，直營模式最大的問題就是會面對人才緊缺，大規模擴張後必然帶來的是下級門店管理層水平層次不齊，要尋找10個合格的店長或許不是難事，但是要尋找100個或者1000個合格的店長，同時還要保持他們的工作積極性，這對任何一家公司而言，都是一件極具挑戰的事。

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