导读：大热天，就喜欢营养一锅的菜，不炖，炒几下就出锅，省事

天气热，不想下厨，但又担心家人的营养不够，所以得想办法让家人既吃得好，自己又不会在厨房久待。作为北方人，我比较喜欢做炖菜，但费时，所以呢，我就想到了老北京的炒合菜，食材好找又家常，多种食材一锅出，能满足大人孩子的口味，营养还全面，关键是实惠又好吃，它一上桌，半锅米饭准光。

炒合菜，没那么多讲究，用时令蔬菜就好，韭菜不可少，提味！今天宝妈分享的这款炒合菜，食材用了五种，肉蛋、各种蔬菜齐上阵，满屋飘香，尤其是把刚摊好的鸡蛋往菜上一盖帽，嘿，真像样，家常菜也瞬间华丽了呢！

【炒合菜】

准备主要食材：绿豆芽240克，韭菜120克，猪瘦肉100克，胡萝卜50克，鸡蛋3个

准备辅助食材：葱花3克，姜末3克，蛋清1/3个，生抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉1克，白糖1克，味极鲜酱油1勺，盐5克，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：韭菜择干净泡水洗净，控水备用；绿豆芽泡水，捞去浮皮后洗净，控水备用；胡萝卜去皮

第二步：先处理猪肉：猪瘦肉先切片再切丝，用清水清洗两遍攥去水分，加入葱姜末、1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒、白糖、蛋清抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟；腌肉的时间再处理别的辅料：韭菜切段；胡萝卜切丝；鸡蛋打散

第三步：天太热，不想开明火，把九阳电磁灶拿了出来。滑杆调温到大火热锅，放植物油烧到油温4成热，放入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色

第四步：放入绿豆芽，加入味极鲜酱油调色炒匀

第五步：绿豆芽打蔫，放入韭菜和胡萝卜丝翻炒

第六步：韭菜打蔫，加4克盐调个味，翻炒均匀即可装盘

第七步：炒锅洗净，烧热，放植物油，油温5成热，倒入鸡蛋液，两面摊的微微焦黄即离火

第八步，铲出盖在合菜上就可以了，吃的

天热，做这几分钟就出锅的菜，营养多味道香，半锅米饭吃光！

制作要点宝妈再唠叨几句，总结一下：

一，要想肉嫩好吃，腌制一步少不了

二，炒菜按顺序来。先豆芽，再炒韭菜和胡萝卜丝，盐要后放，放早了出汤多。此外炒青菜的时候电磁炉要调到大火爆炒

宝妈家今天的炒合菜就分享到这里，说说看，夏天来了，天气热了，你家饭菜会怎样吃呢？有啥巧搭配、好吃的？欢迎在评论区一起分享哦！

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