不論是做豬肉丸還是牛肉丸，掌握這3個訣竅，保準肉丸香嫩又Q彈！

肉丸，只要做得好，又香又嫩又Q彈，不論是用來煮湯，燙火鍋，還是用來紅燒，怎麼喫都好喫，好少皆宜。但是很多人自己在家做肉丸時，總是掌握不到方法，往往肉丸一煮就鬆散，這可能就是方法沒弄對，要想把肉丸做好，還真是需要一定的技巧的。

今天週末，給孩子們煮了肉丸湯火鍋，孩子夾起肉丸喫了一個又一個，直誇肉丸又嫩又香。一個不小心筷子沒夾住，肉丸掉在了地上，只見肉丸在地上彈跳了幾下都沒鬆散，足見肉丸彈性十足。

現在就細心教你製作肉丸的3個訣竅，按照這方法來製作，不論是做豬肉丸還是牛肉丸，只要掌握這3個訣竅，保準肉丸香嫩又Q彈！保準肉丸又香又嫩又Q彈，久煮還不散。學會這方法，一次性可以多做一些，放在冰箱冷凍保存，想喫隨時煮就可以，方便又營養，老人孩子都喜歡。

【豬肉丸】

---準備食材---

豬肉700克、蛋清1個、料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、大蔥白1段、生薑1塊、白胡椒粉1克、玉米澱粉1湯匙

【製作步驟和方法】

1、首先來準備半小碗蔥姜酒水：取一小碗，加入薑片和蔥絲，加入小半碗開水浸泡後，調入2匙料酒，製作成蔥姜酒水備用。

2、豬肉選擇3肥7瘦或者2肥8瘦的豬前腿肉，也叫做夾縫肉，肉質比較細嫩（千萬不要用裏脊肉，裏脊肉雖然很瘦很嫩，適合炒但不適合來製作肉丸煮湯，這一點一定要知道，否則就是浪費了食材又浪費了功夫。）

豬肉先切成絲，再改刀切成肉丁，之後手工剁成豬肉末，這一步驟使用手工剁制要比機器絞肉效果要好許多，肉末會更緊緻有彈性。

3、豬肉剁到這種顆粒比較細小的程度就可以了。

4、豬肉末放入大碗中，分3-4次調入30毫升蔥姜酒水，順着一個方向攪打肉末上勁，我使用4根筷子來攪打，感覺非常省力又省時，每一次等豬肉末把水分全部吸收後再加入水分，豬肉末本身含有水分，這樣處理的肉丸可以起到去腥的作用，更重要的是補充了水分過後，煮好的豬肉丸纔會更水嫩。

5、之後加入1個雞蛋清，繼續順着一個方向攪打上勁，然後撒入1克白胡椒粉（少許五香粉），2湯匙生抽、2克鹽調味，繼續順着一個方向攪打上勁，等調味料汁中的水分也被肉末完全吸收後，加入1湯匙玉米澱粉繼續順着一個方向攪打上勁，（雞蛋清和玉米澱粉的加入，可以使煮好的肉丸更嫩滑）

6、攪拌好的肉末有着一定的黏性，很多人此時直接將其擠出肉丸，這樣的肉丸入湯中很容易散。

敲敲小黑板，重點來了！現在把攪打好的肉丸拿起來摔到碗中，不斷地反覆摔打至少50次之後，肉丸變得非常緊緻不鬆散，即使把4根筷子插入其中，也不會倒，此時纔可以來製作肉丸了。

6、取適量的肉泥在虎口中擠出，用小勺子舀入盤中備用。一次性肉丸做得比較多，可以冰箱冷凍定型後裝入保鮮袋中密封保存，想喫隨時製作就好。

7、鍋中燒了番茄湯汁，水開後放入豬肉丸煮至浮起即熟，隨意配上新鮮的蔬菜就是一頓營養肉丸湯了，又嫩又滑，彈性十足，家人老少都喜歡。

【總結制作肉丸子的3個訣竅】

1、做肉丸子時，首先來準備蔥姜酒水，即用生薑、大蔥白絲和料酒（黃酒）調製，可以給肉末注入水分，增加其嫩度的同時還可以起到去腥提鮮提香的作用。注意浸泡大蔥和生薑的水一定要用開水，充分激發其香味。

2、製作肉丸時，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入澱粉是增加嫩滑度的同時鎖住水分，也會使肉丸更緊實。

3、製作肉丸最後步特別重要，很多人都把它漏掉了，這一步恰恰是最關鍵的一步，經過不斷地摔打後肉丸會更緊緻，只要摔打到豎起插入4根筷子也不倒的狀態即可，如果您力氣小，摔打50次不夠，那麼就摔打100次好了，保準煮出來的丸子不鬆散，又彈又滑，香嫩可口。就算是用清水煮小白菜時，加上幾顆肉丸子，都是鮮嫩Q彈特別香。