回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。

因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。

【食材】：

猪肉400g，蒜苗80g，生姜35g，大葱35g，蒜瓣3个，花椒1g，料酒30g，生抽15g，甜面酱10g，郫县豆瓣酱15g，白糖3g，冠利香醋1g，鲤鱼牌菜籽油适量。

【步骤】：

1.准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片；

2.猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味；

3.将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒；

4.炒菜机选择煲汤功能，炖半小时；

5.炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用；

6.煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）；

7.完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来；

8.炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油；

9.油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油；

10.加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味；

11.再倒入之前调好的酱汁翻炒几下；

12.加入蒜苗、白糖、香醋、翻炒至蒜苗断生即可。

成品：

颜色鲜亮味美下饭。

【注意事项】：

1.调味料根据个人喜好增减；

2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。