回鍋肉屬於川菜中最常見的一道家常菜，口味獨特、肥而不膩，超級下飯。我每次在外面喫飯的時候也是必點這道菜。

因爲各地飲食習慣不同，用的調味料也大同小異，所以做法也略有差異。今天來跟大家分享一下我的做法，跟正宗回鍋肉也許不同，但是味美下飯香味濃郁是一樣的。

【食材】：

豬肉400g，蒜苗80g，生薑35g，大蔥35g，蒜瓣3個，花椒1g，料酒30g，生抽15g，甜麪醬10g，郫縣豆瓣醬15g，白糖3g，冠利香醋1g，鯉魚牌菜籽油適量。

【步驟】：

1.準備好食材，做回鍋肉選用二刀肉最好，蒜苗、大蔥切段，生薑、蒜瓣切片；

2.豬肉洗淨擦乾水分，皮朝下放入燒熱冒煙的鍋中燙成金黃色，這樣做是爲了去除皮上的毛，也爲了去掉腥味；

3.將豬皮洗乾淨的豬肉整塊放入鍋中，加入適量冷水，放入大蔥、一半的薑片、花椒、料酒；

4.炒菜機選擇煲湯功能，燉半小時；

5.燉肉的時候我們來調醬汁，將甜麪醬和生抽混合均勻備用；

6.煮熟的肉整塊放入冷水中冷卻（筷子能完全插入豬肉中就表明煮熟了）；

7.完全冷卻後撈出擦乾水分再切薄片，一定要擦乾水分，不然炒的時候油會爆起來；

8.炒菜機選擇爆炒功能熱鍋後倒入適量菜籽油；

9.油熱至冒煙後倒入肉片煸炒出油；

10.加入郫縣豆瓣醬炒勻上色後再倒入薑片、蒜片煸炒出香味；

11.再倒入之前調好的醬汁翻炒幾下；

12.加入蒜苗、白糖、香醋、翻炒至蒜苗斷生即可。

成品：

顏色鮮亮味美下飯。

【注意事項】：

1.調味料根據個人喜好增減；

2.煮好的豬肉一定要過冷水、並且擦乾水分，這都是爲了後面煸炒的時候不爆油，以免傷到人。