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你一定聽說過這些健康理念：

“雞蛋膽固醇高，一天最多隻能喫2個”

“肥肉不能喫，容易血脂稠，阻塞血管”

“清淡飲食，少油少鹽，多素少肉”

只要有健康問題，傳統的醫生都會建議飲食要清淡，少喫脂肪和肉，少喫膽固醇。

但是，他們不知道這個理念是怎麼來的？他們只是對動物脂肪和膽固醇有深深的恐懼，因爲他們被洗腦了。

今天，我來講一講這背後的故事，某些專家是如何洗腦大衆的。

這個故事，我估計很多素食者都不敢聽，因爲，故事會揭開素食背後的僞科學。

清淡飲食者聽完之後，再也不敢這麼喫太清淡了，因爲這就是一個營養學騙局。

一個讓全世界害怕脂肪的牛人

20世紀初，美國心臟病發病率急劇上升，突然有一天，總統艾森豪威爾Eisenhower也突發心臟病。

一夜之間，恐懼瀰漫了整個國家。

在這危難之際，明尼蘇達大學教授安塞基斯Ancel Keys，作爲權威方的發言人站出來。

Ancel Keys（安塞基斯）

→安塞基斯說：喫油容易阻塞血管

首先，Ancel Keys發現，美國企業高管（喫得很好）心臟病發病率卻很高，而在戰後的歐洲，食品供應量少，心臟病發病率反而急劇下降。

這似乎有悖常理的數據，激發了他的研究熱情，使他產生了一種近乎執念的假想。

他們得心臟病，可能是他們喫太油了，喫太多肉？

1952年，Keys提出了著名的飲食心臟假說，認爲心臟病與脂肪攝入量有關，和膽固醇有關。

他曾試圖驗證自己的假想，但卻發現不對勁。

不管受試者喫了多少膽固醇，他們血液中的膽固醇水平都沒有明顯變化，也沒有增加血管阻塞的風險。

“The evidence – both from experiments and from field surveys – indicates that cholesterol content, per se, of all natural diets has no significant effect on either the cholesterol level or the development of atherosclerosis in man.”

在他看來，膽固醇這條路走不通了。

當然，他是一個鍥而不捨的人，他把目光投向了脂肪，繼續爲自己的假說找證據。

終於有一天，他出人頭地了，他搞了一個非常“著名”的研究→七國研究。

Keys訪問了7個國家（意大利、希臘、南斯拉夫、芬蘭、荷蘭、日本和美國）的12700名中年男性，並獲得了他們的主要健康信息。

這次，他終於看到了令其欣喜的結果，他發現：

隨着脂肪攝入量的增加，死於心臟病的人數也在增加（見下圖表）——這正與他的假想完美吻合！

Keys據此得出結論，不管是否與膽固醇有關，有一點是肯定的：

至少在中年人中，脂肪與心臟病是有關係。

Keys給出的這個結果，像是一味安撫劑，在茫茫黑夜裏，給了人們希望，也找到了避免得心臟病的方法。

只要少喫點油（脂肪），就不會得心臟病了。

然而，鮮爲人知的是，Keys的這個研究，後來被發現是人爲設計的，甚至有學術造假的嫌疑。

→七國研究，涉嫌學術造假

有人對Keys的研究數據進行整理，發現七國研究裏，存在很多非常多的問題，可能涉嫌學術作假。

1、挑選符合假象的數據，忽略其他數據

1957年，其他研究人員在分析Keys的所有原始數據時，就發現，脂肪攝入量與心臟病並沒有顯著相關性。

法國、瑞士和智利都是脂肪攝入量高，但心臟病發病率較低的國家，而這些國家都被Keys的研究排除在外。

Keys的原始數據裏，有22個國家，如果將所有國家考慮在內，研究結果就沒有任何意義了。

而他卻忽略了其他國家，從中找了7個符合自己假象的國家，捏造了這條所謂的相關線。

（安塞基斯是如何造假的）

在現在看來，安塞基斯的這種騷操作，這本身就是一種嚴重違背科學的做法，是學術作假的行爲。

2、研究方法非常草率

在這項研究裏，只有3.9%的受試者被問到食物種類，在美國，也只採集了一天的食物樣本。

當時，可能時間、條件和人員都有限，主要是快速獲取數據，得出結論。

但是，現在看來，這是一個非常不嚴謹的研究，不具有隨機性和代表性，因此，得出的結果並沒有任何說服力。

3、用相關性，得出因果關係

Keys的研究，大體的邏輯是這樣的：

心臟病貌似與膽固醇有關，膽固醇又與飽和脂肪有關，因此，心臟病與飽和脂肪有關。

在科學研究上，一直有一個基本概念——相關性不等於因果關係。

打個比方，夏天天氣越熱，冰棒的消費量越大，出現皮膚曬傷的概率也越高。

冰棒的消費量與曬傷率似乎存在極其顯著的相關性，但我們卻不能說，皮膚曬傷就是由喫冰棒引起的。

（相關性≠因果關係）

所以，他的這個研究，充其量，只是用來驗證自己的假想而已。

世界心臟聯盟的Yusuf教授，在幾年前的演講中，嚴肅批判了七國研究對整個營養界的誤導和歪曲。

→權威認可，Keys的研究世人皆知

雖然七國研究的槽點那麼多，但還是已經被引用了上百萬次。

當然，也離不開權威機構美國心臟協會的認可。

之後（1970年），美國參議院支持了農業部的飲食建議，並在第一次明確的政府聲明中，發佈了膳食金字塔，低脂飲食是重要的策略。

當然，這背後也離不開很多大型利益集團的支持（後文我們會講）。

1961年，爲了降低膽固醇，美國心臟協會建議用多不飽和種子油代替黃油，並建議少喫動物脂肪，比如說豬油。

就這樣，Ancel Keys讓低脂飲食開始流行，在營養界樹立了絕對的權威，因爲美國的營養學最發達，全球都在學習模仿美國。

這幾十年，全世界的飲食結構都在調整，很多人不敢喫脂肪，想喫也只敢喫植物油，不敢喫動物油。

而現實數據的很誠實的，低脂飲食不僅沒有減少心臟病的發病率，反而提高了各種慢性病的風險，全世界的胖子越來越多，糖尿病心臟病越來越多。

大量精製碳水化合物和加工植物油的攝入，慢性病在世界範圍內迅速蔓延。

不健康的植物油上位

20世紀初，保潔公司有人發現一個發財妙招。

一開始他們用棉籽油做蠟燭和肥皂，後來他們發現，棉籽油可以通過化學方法，氫化爲類似動物脂肪的固體。

保潔公司利用這種廉價的動物脂肪替代品，推出了Crisco起酥油。

從那以後，Crisco被巧妙地推銷爲豬油的廉價替代品。

1911年，寶潔公司發起了一場大規模的運動，將Crisco帶入美國的家家戶戶。他們製作了一本食譜（用於宣傳Crisco），並免費贈送，這讓很多人徹底改變飲食習慣。

Crisco一時成爲健康“黃油”，它可以用來炸、烤，並適用於家常的烹調，還能在室溫下儲存。

他們甚至聲稱它更健康，更容易消化，有降低膽固醇的功效。

20世紀60年代早期，美國心臟協會推薦使用Crisco和其他不飽和植物油，從那以後，加工植物油的銷量開始迅猛增長。

但是，這種號稱“健康”的植物油，加工過程中的氫化作用，會產生反式脂肪，這是一種壞透了的脂肪。

後來的研究發現，每攝入2%的反式脂肪，患心臟病的風險就會多一倍①。到最近這幾年，世界衛生組織纔開始宣佈，全面禁止反式脂肪。

據多年前的保守估計，反式脂肪已造成10萬人死亡②。

那些年，美國心臟協會肩負着國民的營養大任，卻基本上在建議人們食用這種垃圾食品（毒藥）。

這個飲食建議，帶來的後果是災難性的：

1、美國超過60%的人患有糖尿病或處於糖尿病前期；2、只有12%的人，代謝健康；3、每年用於慢性病的費用超過1.7萬億美元；

從1975年到2018年，全球肥胖人數增加了2倍，目前有20億成年人肥胖，這一切並非只是巧合。

心臟病猖獗的時候，他們非但沒有找到實質性的原因，反而將一切歸咎於人類喫了數百萬年的動物脂肪，聽起來是不是很搞笑。

腐敗是這場災難的根源

低脂飲食之所以流行，不僅是簡單的學術作假。

其背後，更是權威機構、大食品公司和製藥公司之間長達幾十年的合作，整個過程充滿了腐敗。

→美國心臟協會與大食品公司合作密切

美國心臟協會（AHA）源頭就是食品公司，它本身是由Crisco的製造商——寶潔公司捐贈1700萬美元發起的，它是飲食心臟假說的主要支持者之一。

現在，有10家公司控制着全世界的營養，它們的總值超過1萬億美元。

他們無視植物油和糖帶給人們的健康威脅，以全世界人的健康爲代價，從中賺取鉅額利潤。

→糖業協會賄賂哈佛科學家，掩蓋事實

不管是糖業協會，還是食品公司，都非常鍾愛低脂飲食。

因爲這樣一來，大衆就會忽略糖的危害，轉而害怕脂肪，無糖無脂肪的食物無法入口，那我們就加糖嘍。

他們往食物裏添加各種甜味劑，提高食物的風味和口感，甜品、麥片、麪包、餅乾都能大賣。

糖業協會和食品公司，還會勾結不良科學家，將心臟病的罪名嫁禍給脂肪。

2016年9月，加州大學的一名研究生，查閱了糖業協會數百份內部文件和歷史報告後，在JAMA上發表了一篇文章，曝光了糖業協會精心策劃的一場陰謀。③

（糖業與冠心病研究：行業內部文獻的歷

1965年，糖研究基金會（現稱糖業協會）花錢請哈佛大學的3位科學家，讓他們發表一篇論文。

他們的“發現”淡化了糖的作用，並指出，脂肪是心臟病的罪魁禍首。

這項研究發表在《新英格蘭醫學雜誌》上，這是一本享有盛譽的雜誌，在美國農業部的指導方針中起着舉足輕重的作用。

Mark Hegsted就是其中一位被收買的科學家，他後來成爲美國農業部的營養主管，1977年，他還參與起草了美國膳食指南。

→低脂飲食背後，也有宗教因素在推動

對動物脂肪的批評中，也有一部分是出於宗教的動機，比如，Kellogg倡導低脂，喫麥片，這樣可以幫助禁慾。

因爲，降低膽固醇水平，就會減少性激素的合成，低脂飲食可以幫助禁慾。

很多推廣素食的專家，背後都有非常強大的支撐，比如說超大型食品公司。

關於脂肪，真相是什麼？

2017年，來自明尼蘇達冠狀動脈實驗的數據，在沉睡了40年後，終於被再次挖掘了出來。

有研究團隊重新查看和分析Ancel Keys之前未發表的數據，並展開一項隨機雙盲試驗，探究用植物油代替飽和脂肪後，是否能降低心臟病和死亡風險。④

干預組用植物油（玉米油和玉米油多不飽和人造黃油）代替飽和脂肪，食用降低血清膽固醇的飲食，而對照組食用富含飽和脂肪的食物。

結果發現：干預組膽固醇降低了14%，但死亡率反而升高了。膽固醇每降低30 mg/dL，死亡風險就高出22%。

按照飲食心臟假說，動物脂肪導致膽固醇升高，增加心臟病風險，理應增加死亡率，但結果卻相反，膽固醇降低的一組，死亡風險更大。

另外，在2013年，發表在《英國醫學雜誌》上的一項悉尼研究，一開始是爲了驗證飲食心臟假說的，但結果卻與預期背道而馳。⑤

他們發現，用植物油代替了飽和脂肪以後，雖然降低了膽固醇，但死亡率卻上升了。

今年3月初，《柳葉刀》上有個研究發現，膽固醇水平低的患者，更容易感染病毒，病情好轉的時候，膽固醇水平開始逐漸上升。⑥

類似的研究還很多，這些研究紛紛指向同一點，膽固醇低，死亡風險才更大。

看到這裏，你還會害怕膽固醇和脂肪嗎？還不敢喫豬油嗎？

關鍵的瘦龍說

Ancel Keys提出的飲食心臟假說，不知道導致了多少人死亡，可怕的是，還有很多人相信這個假說，不敢喫豬油，不敢喫雞蛋。

低脂飲食仍然是很多國家推薦的飲食建議，美國農業部到目前爲止，也仍然沒有采取任何補救措施。

營養學是最混亂的一門科學，因爲有太多的利益團體干擾，得出很多矛盾的結論，使人們辨不清真僞。

普通老百姓每天都看到各種信息，會變得無所適從，最後變得麻木，有人說“難得糊塗”，誰也不要聽，該怎麼喫，還怎麼喫。

其實，這是懶人自我麻痹的行爲，如果你有一定的學習能力，一定要去了解背後的真相，爲自己的健康，甚至家人的健康負責。

清淡飲食，真的不一定健康。

它可能讓你短時間感覺很好，因爲喫得很少，就會感覺有一些益處，但是你可能變得營養不良，缺乏很多維生素（ADEK）。

動物脂肪不是壞東西，膽固醇也不是壞東西，它們對身體特別重要，對大腦、神經系統、激素的合成都很重要。

這一切背後的故事，都寫在《脂肪的真相》一書裏面，這是美國著名調查記者nina teicholz的著作。

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