大家好我是曉龍，從事烹飪很多年了 我認爲烹飪不僅僅是炒菜那麼簡單！烹飪是一門藝術 ，好的烹飪 需要具備色，香，味，型，養，

注；【下面給大家分享一些福建菜（八大菜系——閩菜）】--【如有不懂 給我留言 我會一一解答。】-

------------------------【紅燒明翅】-----------------------------

【原料】-------

水發排翅一斤八兩，老母雞一隻（約二斤五兩），小排骨五兩，五花豬肉一斤五兩，鮮豬肉 皮六兩，雞骨一廳五兩，滅腿皮四兩，火腿絲錢，香菜四兩，銀芽四兩。

【調料】-------

料酒二兩，蔥、姜一兩，精鹽二錢五分，醬油五錢，味精一錢，上湯二斤五兩，豬油二兩， 溼澱粉一兩五錢，芥未醬二小碟，鎮江醋二小碟。

【操作方法】--

（一）老母雞宰殺後，用熱水燙透，腿去毛，剖腹挖出內臟，雞身洗淨後剖開背脊待用。

（二）五花豬肉、小排骨、雞骨均斬成大塊，肉皮、火腿皮洗淨；隨後將雞骨、五花肉、雞、 小排 骨、肉皮、火腿皮均下開水鍋用一下水撈出，洗淨血穢待用。

（三）取砂鍋一隻，內用竹箋墊底；隨後將排翅下開水鍋永去腥味撈起，放在砂鍋內， 排翅上面先 蓋上肉皮和火腿皮。

（四）燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜，將五花肉、小排骨、雞骨一起下鍋煸炒幾下，烹入料酒， 加入 上湯、精鹽、味精，待燒滾後撇去浮沫，然後起鍋裝入盛排翅的砂鍋內，再加入豬 油，蓋上蓋放在火爐上，先用壓火燒沸，後用小火燉二小時半，揭開蓋子撈出五花肉、 小排 骨(留作別用），除去蔥姜，隨即放入雞，繼續用火燉三十分鐘，取下砂鍋，撈出母雞 留作別用。

（五）取淨鍋放在爐上，將排翅連同湯汁放入鍋內，加入醬油，用旺火收濃湯汁，即用溼澱粉打 茨兜勻，起鍋裝盆；兩旁放上香菜，排翅上面撒上火腿絲；銀芽下開水鍋永熟攜起裝在二 只小碟內；另將芥術醬、鎮江醋分裝二小碟，與排翅同時上席便成。

【色彩】-----金黃色。

【特點】-----糯，滑，肥濃。