野菜是可以当蔬菜食用的植物茎叶或花及根的俗称，或长在路旁草丛或林下河边，如果不熟悉它们常当成是野生杂草，但对于老一辈人来说，野菜却是饥馑年月的救命菜。自小在农村吃着野菜长大，因此对野菜就有着特殊的感情，如今生活好了，在农村没人吃的野菜，到了城里反而成为养生菜而备受青睐，吃野菜一是图个新鲜，二是野菜是自然生长的蔬菜，有着丰富的矿物质及营养元素有着不错的食疗功效。

野菜在农村随处可见，而如果说哪种野菜最好吃？那么相信很多人会说是麦田里的荠菜，俗话说得好“吃了荠菜，百蔬不鲜”，荠菜茎叶鲜嫩含丰富的维生素C，钙、铁等微量元素人称“高钙菜”，可以做成荠菜饺子，荠菜馄饨，荠菜炒鸡蛋，荠菜鸡蛋汤等等吃法。

荠菜为十字花科植物，常见的荠菜有板叶荠菜、散叶荠菜，花叶荠菜，油勺荠菜（勺勺菜），小叶荠菜等等，荠菜作为蔬菜来说营养丰富鲜香味美，是当仁不让的“野菜之王”，在农村很多野菜虽说食用和药用价值不错，却被荠菜抢了风头，就像今天说到的这种叫“碎米荠”的野菜，包饺子味道好，老一辈人都吃过，而今却少有人识，沦为杂草。

碎米荠， 俗名野荠菜，是一种十字花科碎米荠属小草本植物，与荠菜是同科异属亲戚。生长于阴湿环境，溪流边的岩壁，荒地潮湿的草丛，田边草地。碎米荠属植物是个大家族，像生长于阴湿岩壁上的心叶碎米荠、溪流中的水田碎米荠，生长在山坡草地中的紫花碎米荠等等。

在农村开小白花的碎米荠是最为常见的一种野菜，茎直立或斜升少分枝，基生叶具叶柄，叶柄顶端小叶呈肾圆形，叶子边缘有圆齿，侧生叶对生呈圆形，叶片大小在一厘米左右，生长于山坡湿草地、林下草丛，山谷沟边的阴湿处。碎米荠早春开白色小花，满地细碎的小白花点缀在嫩绿的叶片间，好像是在地上撒了一地米粒，因此就有了有“碎米荠”的称呼。

碎米荠叶片细小植株低矮，挖野菜时多数人当成杂草而忽视，事实上，碎米荠是非常好吃的野菜，茎叶脆嫩还带有清甜的香味，采摘碎米荠的鲜嫩茎叶，洗净后可以做凉拌碎米荠，碎米荠蛋汤，碎米荠饺子，每种吃法味道都极为鲜美。

碎米荠与常见的荠菜同属十字花科植物，却不是同一种植物，那么在挖野菜时如何辨识碎米荠呢？碎米荠植株矮小，茎纤细，叶片对生呈圆形，果荚为细长角状。而荠菜的叶子细长边缘呈锯齿状，花葶可达半米以上，果荚为三角状。

碎米荠含蛋白质、维生素C，钙及铁等十几种微量元素，有着清热解毒，清肝明目等效用，老人与小孩子常吃能补充钙元素，碎米荠含有的粗纤维对促进消化，对女性瘦身有一定的帮助。碎米荠茎叶脆嫩味道鲜香，食用及营养价值不输荠菜，然而很少有人知其真正价值，即使在乡下遇到了也常误认是路边杂草，少有人问津。大家认识这种“碎米荠”野菜吗，都有哪些美味吃法？