导语：

鱼香肉丝口味酸甜，口感爽脆，是一道非常下饭的家常菜。鱼香肉丝是汉族传统菜肴，四川人民经常吃的家常菜，因为味道鲜美制作简单广为流传，现在基本上家家户户都会制作，大家都有机会吃到鱼香肉丝。

鱼香肉丝还有一个历史故事，相传很久以前，四川有一户人家非常喜欢吃鱼，他们吃鱼时候调成的酱料也非常丰富和讲究，要放盐、葱、姜、蒜、醋、酱油和料酒。一天，家中女主人在做饭的时候为了防止酱料浪费，就将做鱼剩下的酱料用来炒菜，男主人回家之后吃到饭菜，大加赞赏。女主人没想到剩下的酱料做出来的菜如此好吃，大为惊讶。在男主人的追问下说出做菜的方法。这道菜后来经过四川人的改良列入了四川菜谱，名为鱼香肉丝。

鉴于此，今天就给大家带来一道鱼香肉丝。

首先，我们需要准备烹饪鱼香肉丝所需的材料，主要有以下几种：

主料：里脊肉、青椒、木耳、胡萝卜、姜

辅料：盐、食用油、豆瓣酱、醋、生抽、耗油、白砂糖、料酒、淀粉

制作步骤：

第一步：准备10朵木耳洗干净泡水里。将1勺生抽、1勺醋、半勺耗油、1勺半糖和少量的淀粉放进碗中调成酱汁，放在旁边备用。

将洗好的胡萝卜去皮切丝、青椒切丝、姜切丝、大蒜切片。将买回来的瘦肉放进冰箱冷冻室10分钟，冷冻后的瘦肉更容易切丝。“横切牛羊竖切猪”，猪肉竖着切能切出纹理。切好的肉丝中放生抽和淀粉，抓匀腌制。

第二步：起锅烧油开大火，放进去胡萝卜丝，胡萝卜水分多难熟所以先下。1分钟左右胡萝卜炒至变色放木耳、青椒丝。均匀翻炒直到听到木耳噼里啪啦爆开的声音，炒好之后放进盘子中备用。

第三步：锅中加油开大火，将肉丝放进去翻炒，炒到肉色发白就可以出锅了。注意一会还得下锅，所以这里炒到八成熟就可以了。

第四步：利用锅底剩余的食用油，将蒜片和郫县豆瓣放进去翻炒，炒出浓浓的酱香，再放进去刚才炒的菜丝和肉丝，大火均匀的翻炒。最后淋上少许料酒和之前调好的酱汁，再翻炒1分钟左右即可出锅。

炒好的鱼香肉丝色泽鲜艳、味道酸甜可口，爽口的瘦肉丝搭配清脆的胡萝卜青椒再沾满浓郁的酱汁非常下饭！鱼香肉丝口味酸甜适合老人小孩食用。

生活小贴士：

鱼香肉丝作为一道家常菜，不仅味道鲜美受大家欢迎，它还具有很多营养价值。猪里脊肉具有丰富的蛋白质，能改善贫血。含有人体所需的脂肪酸具有补肾养血的作用。猪里脊是瘦肉，所含的脂肪、胆固醇要相对低一点，一般人群都可以放心食用。木耳的铁含量也极其丰富，经常吃木耳能抗衰老，保持肌肤红润。含有维生素K，可以防治动脉硬化和冠心病。对胃部还有清洁作用，防治胆结石、肾结石。