今天這個產品要調色。

說到調色，烘焙行業常用色素，今天不用色素，用的是天然花青素，花青素是一種很好的食物染色劑，對人體的好處也非常多，孕婦除外。

重點不在步驟，而在細節上，更多細節都寫在文末的tips裏。

配方：

牛奶190克，低粉25克，高粉15克，糖粉25克，玉米油15克，全蛋液108克，碟豆花4克，檸檬汁2克

夾心：淡奶油300克，糖22克，奧利奧碎10克

步驟：

1. 牛奶加熱，加碟豆花攪勻，牛奶的溫度浸泡出碟豆花中的花青素，自然放涼。注意事項，請看文末的tip1和tip2

2. 牛奶過濾出碟豆花，這種顏色並不是我想要的。

3. 加入2克檸檬汁，局部瞬間變成紫色，攪拌均勻調和顏色。注意事項，請看文末tip3

4. 玉米油中加入糖粉，全蛋液，攪拌均勻。注意事項，請看文末tip4

5. 再加入己調色的牛奶，攪拌均勻。

6. 過濾三遍，讓麪糊更加細膩無顆粒。注意事項，請看文末tip5

7.平底鍋加熱攤成餅，小火加熱，轉動平底鍋，不斷有大氣泡鼓起，就可以直接倒扣脫出。注意事項，請看文末tip6和tip7

8. 攤開放涼，疊加擺放，底面類似於冰花狀，有的師傅把功夫下在這一面，特意要烙出冰花狀，把這一面放在外面展示出它的美感，這也是一種創新的方式。注意事項，請看文末tip8

9. 打發淡奶油至不流動，提起有小尖角，夾心可以打硬一點，注意分寸別打過了。

10. 抹上淡奶油，撒上奧利奧碎，兩邊折起，從一端捲起來。注意事項，請看文末tip9

11. 切開，橫切面層次分明，口感中夾雜着奧利奧的味道，味道層次更加豐富。奧利奧碎塊建議壓成粉末，成塊的切開影響美觀。

tips(小貼士）:

1. 牛奶要煮開嗎？

加熱牛奶不要超過60度，高於60度會破壞它的營養。燒開不是目的，加熱是爲了更好的融合碟豆花中的花青素。

2. 碟豆花是什麼？

我們常用的是碟豆花乾花，直接買現成的。生活中可用的地方很多，比如：做蛋糕，做麪包，做饅頭，做果凍，做奶茶...，都可以用它進行染色，純天然的，不用擔心色素的問題。

3. 加了檸檬汁怎麼會變色？

碟豆花中的花青素，隨着PH值的變化而變化，如果你加入鹼性物質，它會變成綠色；加入酸性物質，它會變成紫色，加入更多酸性物質，它會變成紅色。檸檬汁就是酸性的，顏色會由檸檬汁的多少，隨着變化。

4. 糖粉可以換成白砂糖嗎？可以減糖嗎？

可以用白砂糖，也可以用料理機把白砂糖打成糖粉。糖量並不多，親測甜度適中，可自行增減。

5. 麪糊過篩有什麼講究嗎？

千層皮的細膩程度，就取決於過篩，我一般過篩三次。使用30目 的篩網就可以，篩網的網孔大小與目數相關。

6. 餅皮怎麼才能均勻攤薄？

①、鍋要加熱，如果舀一勺麪糊倒進平底鍋，麪糊掛不住，說明火太小。

②、勺子要大，儘量一勺麪糊倒進平底鍋，晃平晃勻之後，還有多餘的，再倒回盆中，這樣的餅皮表面平整均勻，並且很薄。如果一勺量不夠，後面再補一點，影響平整度和厚度。

③、也可以用烤盤，用烤箱烘烤餅皮，約190度，2-3分鐘即可，看表面程度。

④、小火加熱，轉動平底鍋，讓邊緣也鼓起來，倒扣即可脫出。

7. 烙餅的注意事項：

①、每舀一勺麪糊，都要先攪勻，麪糊會慢慢沉底。

②、烙餅不用翻面烙，只烙一面，待它鼓包即可脫出。

8. 怎麼才能烙出冰花狀？

小火加熱，不斷轉動平底鍋，鼓包後早點倒扣脫出，火大了烙久了都容易焦底，白冰花就成焦冰花。

9. 怎麼才能讓千層卷外形更飽滿，口感更豐富？

①、餅皮數量增加，5張或6張餅皮疊加。

②、淡奶油抹厚一點，或者用其它的香緹奶油改變口感。關於更多香緹奶油，可以參考這篇文章《10種香緹奶油配方，請收好！》

③、淡奶油上撒一層餅乾碎,或者鋪一層水果薄片。

10. 餅皮爲什麼容易破？

①、低粉數量不多，筋度低，適當替換一些高筋麪粉，增加筋度，上面的配方己替換。

②、沒有烤熟也容易破皮，可適當延長一點時間，注意觀察鼓包的情況。

好了，今天的分享就到這裏，如果對你有一點幫助或啓發，記得點贊，收藏哦。