四时流转の夏 | 亲手做一枚佛手茶和果子

有些迷瞪的午后，忽而忆起了在东京的夏日，流连那古旧街巷传来的风，还有那枚饱含着四季流转节律的和果子。因疫情宅在家中纳凉的时光，依赖想象力和回忆“抵达”远方的同时，不妨亲自动手制作一份纳凉茶点，为生活增添一些有关季节的仪式感。

六月的北京，透着一股暴晒后的垂气，每个人都习惯窝在空调底下，贪婪地享受人造冷风带来的快感。有些迷瞪的午后，总让我想起郁郁葱葱的京都，暗影浮动的古刹河流、幽绿潮湿的三千院青苔、水草丰茂的鸭川……穿行在街巷之间，会遇到猝不及防的惊喜。临近傍晚，日剧片尾一般的火烧云给万物镀上一层柔晕，蝉鸣渐次密集，耳旁凉风轻抚。

◬电影《细雪》剧照

京都的夏天不算凉快，或许因为绿植蓬勃厚重，总给人一种清幽凉快的错觉。生活于此的本地人，自是不能全凭想象解暑，于是生出了各种别有地域特色的纳凉方法，比如在充满茂林修竹的岚山游玩，遮天的竹叶营造了特有的绿意，静谧之下只能听到窸窸窣窣的脆铃声。比如在湍急的河流之上吃一顿川床料理，薄雾般的水汽氤氲，让人从内而外地透着凉爽。

◬电影《寻访千利休》剧照

关于京都纳凉，不得不提的便是佐茶的和果子。“和果子”是京都的代表风物，这个叫法最早出现在日本万叶时代，相当于我国的唐朝。起初，和果子是日本贵族们佐茶的点心，因此非常讲究颜值，一颗小小的和果子常常以四季元素为灵感，饱含春樱、夏风、秋霜、冬雪等诗意。

◬果子职人作品

和果子的纳凉之意，正体现在它的视觉感上。古城京都历史厚重，人和物都讲究韵味，和果子恰是这种趣味的体现。夏天的和果子，虽然也需搭配茶事，但是口感上少了些许甜腻，多了一些清爽，有些甜点师也会加入柠檬、山楂橘子之类的水果，增加更多的夏日感。整体色泽清浅，多用食材捏出象征夏日的风物，封存于糕点之中，第一眼，便给人非常强烈的季节感。

因疫情宅在家中纳凉的时光，依赖想象力和回忆“抵达”远方的同时，不妨亲自动手制作一份纳凉茶点，为生活增添一些有关季节的仪式感。

佛手茶和果子

今天教大家制作一款非常简单的和果子，用来制作和果子的常见材料是“寒天”。寒天是一种藻类的萃取物，卡路里很低，含有大量的天然纤维质，无色无味，融水后冷却凝固，可以用模具制作各种造型。

*食材*