夏天到了，除了有点闷热之外，似乎找不到不喜欢它的理由，其中有一项最值得人高兴，这个时节的蔬菜都很新鲜，而且很多蔬菜都是这个时候自然生长的，所以口感上都很好，一个比一个好吃，每天可以换着花样吃，今天吃黄瓜，明天吃西红柿，后天吃苦瓜……茄子也是这个时候生长的，不管是炒，还是烤，都很好吃，特别受欢迎。

很多人喜欢吃炒茄子，没错，确实很下饭，但炒茄子时，需要大量的食用油，因为茄子就像一个大海绵一下，非常吸油，可油放少了又不好吃，口感比较差，那么夏天就不太适合吃炒茄子了，显得过于油腻，所以这个夏季吃茄子，大家可以换另一种烹饪方法——蒸茄子，做一道肉末蒸茄子，比红烧茄子还要受欢迎。

肉末蒸茄子这种吃法，不仅做法简单，还吃起来没有油腻感，又能解馋，实在太完美了，每次做这道菜，家人都超级喜欢吃，首先空盘，汤汁都不剩，没吃过的朋友，可以试着做，保准你也爱吃。

下面给大家分享一下肉末蒸茄子的具体做法，按照步骤来很简单，一次成功。夏季，茄子这么吃，不煎不炒，简单又美味，比红烧茄子好吃！快跟着一起做吧，一起尝尝它的味道。

准备食材：茄子、五花肉、葱姜、小米椒、料酒、食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、香油、食用油。

看茄子的大小，一般一根就差不多了，肉最好选用五花肉，有肥有瘦，做出来的肉末更加美味。

将五花肉剁成肉馅，越细腻越好，放入碗中先加入一些葱姜末进去搅拌均匀，再加入适量食盐、白糖、鸡精，一勺生抽、一勺料酒，腌制一会儿，至少十分钟。

腌制时间差不过了，将肉馅中再加一勺干淀粉，一勺食用油，搅拌均匀。

接下来我们处理茄子，将茄子皮去掉，喜欢吃皮的话也可以不用去掉，看自己的口感来。

冲洗之后，切成长条，也可以对半切开，茄子的形状也可以按自己喜欢的来，想要蒸得快点，切细条是最好的。

将茄子泡淡盐水里，浸泡五分钟，这样防止蒸的时候茄子发黑。

茄子入锅，将茄子蒸熟透，大火蒸五分后，可以用筷子夹一下茄子，如果还有点硬，就再多蒸几分钟，总之要蒸熟透，否则有生味很难吃。

蒸的时间内，我们来调一碗调料水，碗中加适量食盐、小米椒、葱花、白糖、鸡精、一勺香醋、两勺生抽、一勺香油，搅拌均匀，尝一下味道判断咸度。

炒锅中加入食用油，烧热到处热油，放凉油，再将肉馅倒入锅中炒散待用，再将蒸好的茄子水倒进去煮开，倒入调好的调料水倒入肉末中，再次煮开。

最后将茄子取出来，放上炒好的肉末酱汁，这盘肉末茄子就做好了，看上去就食欲满满。

做这道菜注意：

蒸茄子时，需要将茄子给蒸熟蒸透，但是也不要将蒸的时间太长了，否则水分太多，也会不好吃。

腌制肉馅时，调味料尽量少放一些，因为后面还要和调料水混合，若是太咸了，就不香不好吃了。