欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里，在这里我会给大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，当然，还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩，家里的餐桌上也要丰富多彩，我喜欢吃，喜欢变着花样吃，喜欢让家人吃出美味、吃出健康，我这里是：老百姓的饭菜，普通人的美食。

北方人爱吃面食，几乎天天离不开面。打卤面的卤汁里面可以放置很多种食材，炎热的夏季，来一碗过水的打卤面，营养又舒坦哈。

打卤面好吃不好吃基本上就在于卤做的是不是好吃，最常见的有西红柿鸡蛋卤，茄子肉末卤、豆角肉末卤等等，一般情况下我们打卤离不开鸡蛋或者肉。不过，天气太热，偶尔吃点没有肉和蛋的卤面也是非常不错的选择哈。

今天在这里我做的就是茄子素卤，里面没有鸡蛋也没有肉，选用了茄子、豆角、西红柿、洋葱和土豆。制作方法也非常简单，只需要把所有的食材清洗干净、切成小丁，再把它们都炒熟就可以了，值得一提的是最好把切好的茄子丁用盐水浸泡五分钟左右，这样出来的茄子不会氧化变黑，也容易炒软。下面我就给大家详细地介绍一下我的制作方法。

所需原材料：茄子、西红柿、葱头、豆角‘土豆，食盐、食用油、白糖。’

第一、把需要做卤的原材料准备好，我选择了一个茄子、四个西红柿、两个土豆、一把豆角、一个葱头。把茄子、土豆、西红柿清洗干净后去皮，葱头剥掉外皮后清洗干净，豆角清洗干净后摘去两头和筋线。

第二、把茄子切成小丁，用淡盐水浸泡五分钟左右。，这样茄子不会氧化变黑，炒的时候还容易软，省火。

第三、浸泡茄子的期间，我们来把土豆、西红柿、豆角和葱头都切成和茄子大小差不多的小丁。

第四、准备好原材料后开火做锅，锅热后倒入适量的食用油。

第五、食用油热了以后放入切好的葱头丁，翻炒大约一分钟左右，把葱头炒软炒香。

第六、把葱头炒香后放入切好的西红柿丁，翻炒至西红柿大部分融化成汤汁，大约也需要一分钟左右。

第七、把西红柿炒化以后，加入土豆丁和豆角丁，翻炒大约一分钟左右，让豆角和土豆断生。

第八、豆角和土豆断生后加入滤干水分的茄子丁，翻炒均匀，然后加入适量的白糖和食盐，进行翻炒。

第九、由于茄子和西红柿都有水分，这里面不用加水，翻炒一会后就有汤汁出来，继续翻炒直到茄子断生就可以关火了。不过我喜欢豆角和土豆都软一些，所以，我习惯把汤汁炒出来后盖住锅盖焖两分钟左右，然后再关火。

第十、把面条煮熟后用凉开水过一下，淋上做好的卤汁，一碗茄子西红柿打卤面就做好了，虽然没有肉和蛋，吃起来也是非常好吃的哦~~~~~

非常感谢大家关注，我会不断地推出一些普通的家常美食。如果大家喜欢记得点赞、收藏、分享，有你的陪伴我会非常幸福。当然，如果你有不同的做法或者建议，欢迎留言指出，大家互相学习，共同探讨，让我们在家就能看到、吃到色香味俱全的家庭美食。食材与食材的不同搭配，能够绽放出美丽的风景，你与我的相遇，也是一道美丽的风景。喜欢我就关注我吧……