炒茄子，应该过油还是直接炒？很多人做错了，难怪茄子油腻还难吃

茄子是夏天里很常见的一种时令蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一，它不仅味道鲜美，所含的营养价值也是极高的，含有丰富的蛋白质、钙、铁以及多种维生素，尤其是维生素E含量是很高的，常食具有美容养颜、延缓衰老、保护心血管疾病的作用呢。所以说，不管是女人还是中老年人，平时多吃点茄子都是很不错的。

茄子作为一种一年四季都能买到的蔬菜，它的吃法和做法自然不会少，不过我感觉大家吃得最多的就是炒茄子了，做法相对简单省事，炒出来的茄子也特别的鲜美好吃。说到炒茄子，它的做法可是有着很大争议的，有的人炒茄子的时候给茄子过油，说是好吃，但就是太油腻了，还有的人把茄子直接下锅炒了，这样茄子吃起来同样吸油，颜色还发黑影响食欲呢。

炒茄子，应该过油还是直接炒？很多人做错了，难怪茄子油腻还难吃。其实炒茄子的时候，过油和直接炒都是错误的，因为茄子本身就有吸油的特点，我们只有掌握了茄子不吸油的小技巧，炒出来的茄子才会是不油腻还入味好吃的。今天呢，就和大家分享炒茄子不吸油还好吃的正确做法。

【炒茄子】

所需食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、食盐、食用油、清水

步骤一：茄子洗干净切成块，放在碗中，撒入适量食盐搅拌均匀腌制一会。

步骤二：等到茄子被盐杀出水分，挤掉茄子内的水分，放在一旁备用。

步骤三：猪肉切成条或者块，葱剥皮切碎，姜去皮切细丝，大蒜剥皮切蒜末，干辣椒切成小段。

步骤四：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉。

步骤五：一直翻炒到猪肉变色，倒入适量生抽翻炒均匀，继续倒入茄子翻炒均匀。

步骤六：撒入适量食盐，一直翻炒到茄子变熟，即可关火盛出装盘食用。

烹饪小技巧：

1、茄子提前用食盐腌制出水分，这样处理过的茄子，后面炒起来就不会吸油变得油腻了。

2、炒茄子的时候，最好放生抽，千万不要放酱油或者老抽，因为老抽和酱油的颜色太重了，炒出来的茄子容易发黑。